姥姥做的土豆菜 [复制链接]

第12版(周末副刊)
专栏：多咪斋

　　姥姥做的土豆菜
　　于天文
　　我的故乡在黑龙江省的一个小县城。土豆（学名叫马铃薯）是故乡最高产、最普及的一种蔬菜。小时候，土豆非常便宜。每斤才二三分钱。我们家生活困难，买不起鱼肉禽蛋和精蔬细菜，就把土豆当成主要蔬菜。每年秋天，都要买一千多斤，供过冬食用。
　　父母都上班，一家人的伙食就由姥姥操持了。姥姥是一位很能干、很会过日子的劳动妇女。她做的土豆菜种类很多。用的全是“土”法，油很少，几乎不放肉，除了配点白菜以外，也很少搭配其他蔬菜。正因为如此，姥姥做的土豆菜，才保持了土豆的原汁原味，有种特殊的香甜劲儿和可口劲儿。不像现在有些饭店做的土豆菜，不是油炸，就是红烧，要不就是配上各种肉，可以说是现代土豆菜了。这些菜虽然不能说不好吃，但已经没有多少土豆味了。土豆，土豆，就是吃它的那种“土”味，其香甜可口劲儿全在这种“土”味之中。没有这种“土”味，也就没有什么吃头了。
　　姥姥做的土豆菜，大体用炒、熘、炖、炝、烀五种方法。炒，主要是炒土豆片和土豆丝，特点是外脆内软、酥嫩相宜。熘，主要是熘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特点外，又增加了几分滑润。炖，主要是炖土豆块和土豆片，特点是又沙又面，松烂利口。炝，主要是炝拌土豆丝和土豆丁，特点是凉脆、清淡、爽口。烀，即是烀土豆酱。这是最简单的土豆菜，也是我最爱吃的土豆菜。先将土豆烀熟，捣成泥状，再拌上炸酱，这菜就做成了。别看它做法简单，但口感松软酥面，色泽白里透红，味道鲜美咸香。有时，我还从河里钓几条小鱼给姥姥炸酱，那这道菜的味道就更香了。
　　平时每顿饭，姥姥都是做一个土豆菜，但在我十岁生日时却给我做了一桌“土豆席”。也真难为姥姥了，她竟用那么不起眼的土豆，一次做出了八种菜。为了让这桌“土豆席”多少见点荤腥儿，姥姥做菜时用的全是猪油。吃饭时，我连声说：“真好吃，真好吃！”爸爸妈妈看我吃得那么香，眼睛里闪着泪花，不知是高兴，还是悲哀？姥姥却是一脸的兴奋，不时地给我夹菜，说：“好吃，你就多吃点吧！”长大以后，我每年过生日吃的都比这次“土豆席”丰盛十几倍、上百倍，但我总觉得这次最香、最甜，印象最深。
　　那时，我爸爸妈妈没有钱给我买糕点、糖果，姥姥还常用烤土豆片、烧土豆给我当零食吃。尤其是冬天，烤土豆片或烧土豆，几乎成了我每天必吃的“点心”。每天晚上，我写作业时，姥姥就会将火炉的炉盖擦干净，在上面为我烤土豆片。可能是怕影响我的学习吧，烤好后，姥姥总是悄悄地放在我写作业的桌子上，不说一句话。在姥姥那慈爱的目光的注视下，我吃着姥姥烤的金黄金黄的土豆片，真是比吃什么糕点都香，比吃什么糖果都甜！至于吃烧土豆，一般都是在我写完作业，有空闲的时候。姥姥拉我坐在火炕上，围在炭火盆旁，一面给我讲故事，一面在火盆里给我烧土豆。土豆烧好后，姥姥总是先用纸擦掉土豆上面的灰和烧糊的土豆皮，用嘴吹得不烫了，才递给我吃。我坐在火盆旁，吃着热腾腾、香喷喷的烧土豆，望着窗外漫天的大雪、呼啸的北风，浑身从里到外都感到暖融融的。
　　我的童年，早已逝去；我的姥姥，也去世多年。但姥姥做的土豆菜及它带给我的一切，将永远留在我的记忆里，留在我的生命中。