食品通电消毒新技术 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：

　　食品通电消毒新技术
一种用“欧姆加热法”消毒的新一代食品最近在英国投放市场。所谓“欧姆加热法”，是食品在通电消毒过程中，就像电炉中的钨丝一样作为电阻被加热。
据介绍，这种食品消毒技术既方便，又可靠，能够杀死小至单核球增多性李氏杆菌，大到肉毒芽孢梭菌等任何细菌，而且能保持食品的原形和原味。
众所周知，在加工普通罐头食品时，由于同一罐头中的固体食物消毒所需的加热时间要比液体食物长得多，因此，液体食物的味道和营养都受到不同程度的破坏。同时，由于固体食品受热不均，往往导致食品表面变软而失去原形、原味。
“欧姆加热法”的优点是，食品中的固体部分和液体部分加热同时完成，而且固体食品通电时热量分布均匀，消毒时间短，仅需十六分钟。
据报道，食品通电消毒技术主要工艺流程是：把食品放在一个衬有绝缘塑料的圆筒中，筒中电极发出的电流通过食品进行消毒，消毒后的食品被自动传送到无菌包装机上密封装袋。由于整个加工过程都是无菌的，所以不需任何防腐剂或添加剂。消毒后的食品不需冷藏，其保存期可以达到普遍罐头食品的要求。　　　　　　（于夫　孙保武编译）