话说大白菜 [复制链接]

第4版(要闻)
专栏：人民论坛征文

　　话说大白菜
弘之
“来也匆匆，去也匆匆”，有人以此来形容近年来北京的大白菜供应。
一则外电以《沧桑变化大白菜》为题报道：曾经长期占领中国北方冬季餐桌的大白菜，在迅速富裕起来的北京，也不能称王称霸了，最近几年每年传统的大白菜供应，不像往年那么热闹了。（合众国际社北京十一月一日电）
围绕大白菜发生的变化，的确令人感慨良多。
大白菜在北方向有“当家菜”之称。在计划经济年代，人们普遍持这样一种观点：有了赖以过冬的大白菜，就有了平稳的冬天。想当年，一到秋后，北京街头巷尾码放着如山的菜垛，在寒风中，商店挑灯夜战，居民排队候购，且要凭本“定点定量”，以致大戏剧家曹禺曾致信有关部门，说：本人家中人口多，能不能多供应一些大白菜？并颇为郑重其事地签字盖章。这种轶事而今咀嚼起来是多么苦涩。
没有哪个政府像我们这样曾对大白菜花费如此之大的精力了。简直是把它的生产和供应当作战役来打，它的每一次上市，都要由一位副市长挂帅指挥，每年搭进去的财政补贴，都可建一两座立交桥。若是天公不作美，大白菜歉收，或是寒流突袭，造成冻菜，那上上下下、方方面面可就更费心费力了。正因为把大白菜视为群众的“当家菜”，政府就得多管细管，不管就麻烦了。当市场未发育时，只有计划经济一条路走。
如今，人们是怎样看待大白菜的呢？从《北京晚报》所载《冬贮大白菜大家谈》中可以看出，在相当多的家庭中，大白菜的“当家菜”地位已不复存在。北京人有愿意买点存上的，也有很多人不愿意存。不存的原因无外乎这样三点：一是人们物质生活水平提高，调剂口味也有了条件；二是农贸市场多了，早市多了，冬天鲜灵的时菜增多；三是居住楼房的多了，贮存条件差了，白菜怕冻又怕热，还是现吃现买为好。
改革开放，市场经济，促进了经济发展，市场繁荣，也带来了人们观念的变化，这是不争的事实。大白菜的“当家菜”地位的“退役”便是典型一例。
“改革一举春常在，菜市兴旺四季青”。时下，到北京的菜市上走一走，碧绿的黄瓜，鲜红的西红柿，雪白的菜花，青嫩的莴笋，当年只有到了春末夏初才能成批上市的这些鲜菜，还有几年前人们陌生的绿菜花、紫甘蓝、荷兰豆、生菜、西芹等“洋”蔬菜，如今隆冬时节都能出门就买到。人们真切地感到，自己的菜篮子愈来愈丰富多彩了。虽然细菜价钱比大白菜贵，但市民们吃得起。今昔对比，由单一的“当家菜”到如此丰富任您选择的新鲜蔬菜，不也恰似一面明镜，折射出改革开放给人民群众带来的实惠——生活水准在不断提高吗？
现在人们“当家菜”的观念变了，需求也就变了，消费选择呈多样化。这就向生产者发出信号：必须面向市场，安排生产。近几年菜农们已把生产的重点转向多种多产淡季菜，“人无我有，人有我早，人早我好”成了“种菜方针”，反季节栽培技术便得到了推广。
现在的蔬菜产销固然也需要政府部门抓，但不是改革前那种统购包销、指令性计划为主的抓法了，而是转向市场调节为主，鼓励菜农面向市场，并主动为菜农进入市场提供各类产销信息，帮助他们在调整品种结构和提高商品质量上下功夫。
大白菜观念之变及随之而来的市场之变，不啻是一册生动而耐人深思的市场经济教材。这种恍如隔世的变化，足资引以自豪，给人们以奋进的力量。