食不宜太精 [复制链接]

第1版(要闻)
专栏：今日谈征文

　　食不宜太精
钟怀
据《市场报》报道，在由国内贸易部和国家粮食储备局召开的“节粮与营养”研讨会上，有关专家发出呼吁：粮食加工精度不宜过高，主食消费要注意粗细搭配。科研资料表明，特级大米与标三大米相比，其蛋白质损失１６．５５％，脂肪损失３５％，纤维素损失４０％，钙损失６０％，磷损失４０％；特一粉与标准粉相比，蛋白质损失９．２％，硫胺素损失６１％，核黄素损失２５％，钙损失８．７％。粮食加工精度过高，也不利节粮。稻谷和小麦加工精度每提高一个等级，稻谷出米率约降低３％，小麦出粉率约降低１％。
孔老夫子说过：“食不厌精，脍不厌细。”这话流传很广，看来却未必科学。科学技术早已证明谷物的糠皮和胚芽有丰富的营养成分，温饱起来的人们若奉行“食不厌精”，米越精越好，面越白越好，其营养却适得其反。目前我们的饮食习惯、饮食文化中有消极的一面，就是过于讲求口感、味道，而忽视营养的全面、合理。反观一些发达国家，尽管生活水平高，主食面包却不是精白又精白。
我很欣赏国内贸易部副部长兼国家粮食储备局局长白美清同志的一句话：“不仅要讲味道好极了，也要宣传营养好极了”。这里再补充一点，为改变“食不厌精”的追求，除去宣传，还希望机关、工厂、学校的食堂带个头，多提供些普通米面的主食，以及粗细粮搭配的可口主食。