啤酒：捷克的“民族饮料” [复制链接]

第7版(国际副刊)
专栏：

　　啤酒：捷克的“民族饮料”
黄英尚
拥有约１０３０万人口的捷克，把啤酒作为“民族饮料”。据报载，捷克前年人均喝啤酒１６７．０３升，为欧洲之冠，也是世界之最。
捷克人不分男女老少，人人喜欢喝啤酒。他们视啤酒为“液体面包”，不可或缺，几乎每日必饮。捷克人爱喝啤酒，是因为啤酒不仅清凉爽口，能消热解渴，而且营养丰富，有滋养身体之功效。他们把许多上了年纪的人的便便大腹，称为“啤酒肚”。冬天或阴雨天，不少老年人有泡啤酒馆的习惯。
捷克人喝起啤酒来，堪称豪饮。他们不需任何下酒菜，半升或一升一大杯，往往几口而尽。有一回，我们路过布拉格的一家小饭馆，看到一位中年男子在独酌。他每要一杯啤酒，服务员就用铅笔在他的粗瓷垫盘边上画一道。盘边被密密麻麻地画满一圈，说明他从下午到晚上已接连喝了３０多升。但他兴犹未尽，仍频频举杯。过去见过报道，有喝多达１０５升者。
捷克不时举行各种饮酒比赛。去年６月的一个周末，某地举行第三届饮啤酒接力赛，９９个男子和一个女子相继喝了１００升，费时１２分４５秒。８月下旬，某市举行第二届国际饮啤酒比赛，优胜者为一平时很少饮酒的公共汽车司机，初赛、预赛和决赛时分别喝了１、３、６升。某市分两次举行啤酒节：９月上中旬向顾客供应价廉啤酒，让啤酒爱好者喝个够；１０月上旬以半小时为限，比赛谁喝得最多，对夺冠者奖以成桶啤酒。
捷克拥有不同规模的啤酒厂７１家，以年产２０００万至５０００万升的中型厂家居多。前年捷克的啤酒产量近１９．５亿升，人均约１８９升。啤酒的度数多为１０至１２度，也有低度、７至９度和１３至２０度者。产品大部分内销，一部分销往斯洛伐克、波兰、德国和奥地利。去年因同斯洛伐克分道扬镳后对其出口大为下降，对其它国家出口也遇到了困难，夏季旅游者的减少和提价导致了消费下降等，估计啤酒将减产约７％。
在捷克受消费者欢迎的啤酒中，首推创办于１８４２年的皮尔森古泉啤酒厂酿造的１２度啤酒。该厂之所以能生产出最受欢迎的啤酒，据了解是因有距厂不远处出产的优质啤酒花；当地的水质好；发酵过程长，放在用橡木制作的槽（桶）中发酵的啤酒具有特殊的香味；有１５世纪初叶胡斯革命运动时期挖掘的地道作为酒窖，存放时间长。
捷克盛产啤酒花，素有“绿色金子”之称。产地主要分布在捷克西北部，摩拉维亚个别地区也有出产。去年种植面积为１．０４万公顷，因受气候影响，收成虽高于前年，但比平常年景低约１／５，每顷收干酒花约９１４公斤。产品近３０％用于满足本国需要，其余的几乎全部出口创汇。暑假期间，数千大学生远道前往帮助采摘。
（附图片）
（题图为捷克北部某地的酒桶式建筑）