烹饪界发出倡议移风易俗改革筵席 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　烹饪界发出倡议
移风易俗改革筵席
筵席历来是人们进行交往、团聚欢叙、增进友谊、联络感情的一种社交活动。中国筵席是烹饪艺术的组合，饮食文化的反映，体现了中国烹饪博大精深的技艺水平，展示了我国人民自古以来崇尚礼仪、殷勤好客的风貌。现代的中国筵席，更以其隆重、典雅、精美、热烈而为世人称道。但是，现行筵席也存在着一些问题。主要是筵席菜点数量过大，浪费严重；格局雷同，缺乏特色；众人同食一盘菜，不文明、不卫生，必须进行改革。１月３日《经济日报》刊登中国烹饪协会，各省、自治区、直辖市烹饪协会和中央国家机关烹饪协会向全社会和全体烹饪工作者发出的倡议：
一、移风易俗，转变观念。建议政府和群众团体的宣传部门，通过报章杂志、电台、影视、戏剧等多种形式和途径，进行经常广泛的宣传教育，不断地向人们普及饮食科学知识，在全国人民中形成改革筵席的共识。改变那种认为筵席的菜点越高档、剩的越多越能显示主人热情好客等陈旧观念，为筵席改革打下广泛的社会基础。
二、餐饮行业要根据不同消费者的实际需要，适当安排筵席菜点的结构和数量。要会同有关营养科研单位，按照营养、卫生、文明和节俭的要求，研制出风味多样、配膳合理、数量适宜的新式筵席菜单，向消费者推荐。
三、继续在筵席中大力推行分餐和自助餐等文明卫生的就餐方式。要主动向顾客介绍“份装单上式”、“先看后分”、“当面分份”等不同的分餐形式，征询客人意见，因地因人而宜，提倡用公筷、公勺，为顾客文明卫生就餐提供方便。
四、积极引导消费。服务人员要为顾客就餐提出合理化建议，主动让顾客审定菜单，筵席也要允许客人点菜。对不良饮食行为要耐心说服和规劝。
五、为消费者吃不了“兜着走”提供服务。对有剩饭剩菜的顾客要主动提示，帮助包扎，对同一种菜点要增加数量档次，大改小，整拆零，适当降低销售起点，方便选择，减少浪费。