中式快餐需科技推动 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　中式快餐需科技推动
这几年，中式快餐业年营业额已近２００亿元，各种快餐企业数量已超千家，但发展势头不如登陆的洋快餐。
主管部门认为，要解决上述问题，使中式快餐能快速发展，除要改革经营及解决资金外，关键是科技进步：
一是工业化、标准化生产，由传统式快餐演变成真正的现代中式快餐；
二是采用连锁形式，配备相应的为各连锁店提供成型食品的配送中心；
三是科学化管理服务。
前不久，“中式快餐”被列入国家“八五”科技攻关项目。
列入科学攻关项目的目的在于以科技为先导，增加科技投入，使我国快餐尽快走上科学化、标准化、工厂化、集约化的发展轨道。拿共性标准技术问题来说，比如中式快餐如何达到工业化生产程度，配送连锁如何实现，计算机联网管理如何完成等难点问题都需要解决。
配送中心是为连锁店提供各种快餐品种的枢纽所在，要想搞大规模连锁经营，必须建立此类组织，但以前受资金和技术的制约，真正的配送中心一直未在中式快餐店中建立起来。
营养成分标准制定及测定是提高中式快餐质量关键的一环，如果我们上米饭炒菜系列，菜中各种营养成分含量应为多少才合适，什么样的菜因营养因素不宜上快餐，也需要我们去摸索。
同时，国外的一些机构正积极研究中式快餐，并想在研制初步成熟后进入中国，这将对中国的快餐研究和管理是个促进。
（１１月２２日《经济日报》周泉文）