专家谈中外食品标准 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　专家谈中外食品标准
据北京营养源研究所的营养专家汪锦邦教授介绍：消费者在购买、饮用食品时，一般分三个层次：其一，感观指示，如食品的包装、口感、色泽等等；其二，理化指标，食品中重金属的含量是否超标，其制作原料是否有各种污染均属该类范畴；其三，营养成分，它包括蛋白、碳水化合物、脂肪、维生素、氨基酸和水６大指标。由于东西方人进食的侧重点不同，在选购食品时对上述三个方面的理解也并不完全一致。中国人进食注重感观指示，也就是我们常说的色、香、味，而西方人三者比较更注重其营养成分。
从国内食品原料营养成分而言，我们一点也不比洋食品差，麦子，牛奶，糖和各种辅料，全世界都是这种东西，没什么区别。但由于我国食品和各种辅料、添加剂在制作工艺上的落后，在制作过程中使其营养成分受到很大破坏，尽管原料一样，制出的食品不管是感观指标、理化指标，还是营养指标，确实与某些洋食品存在着差距。
当谈到面对洋食品对国产品的强烈冲击和一旦我国“入关”民族食品工业将面临的现状时，汪教授认为：当前，国家对食品科学的研究缺少应有的重视，使我国原本与西方食品制作水平的差距继续拉大，如我们不采取相应措施加以解决，洋食品冲击国产食品的现象是不可避免的。
（１１月２３日《工人日报》陈萧文）