火锅史话 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　火锅史话
火锅，古称“骨董羹”。是因投料进沸水时的响声而得名，起源于我国，有悠久的历史。
据传，１４００多年前的南北朝就有铜火锅。到了唐朝，出现陶制“暖锅”。唐代诗人白居易诗曰：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”诗中的“红泥小火炉”就是指这种暖锅。
明、清时期，火锅十分盛行，相传明朝嘉靖元年，新帝登基，耆老顾彦朝贺后，在宫中大摆火锅宴，共动用了１５５０只锅，成为历史上最盛大的火锅宴。在清宫御膳房里，则把山鸡、野鹿等野味作为佐料的“野味火锅”列为各种佳肴之首。１８世纪末，乾隆曾几次下江南。所到之处，都喜欢吃火锅。从此，火锅盛行于民间。
到了现代，火锅更是品种繁多，各具特色。如四川的毛肚火锅，北京的羊肉火锅，辽宁的白肉火锅，广东的什锦火锅等。由于烹调技术的发展，如今吃火锅更为先进。人们用液化石油气炉取代传统的红泥炭炉，由冷气制造严寒气氛的“四季火锅”代替单一的“冬季火锅”。此外，国外也出现了日本火锅、朝鲜火锅、西餐火锅及与众不同的“瑞士火锅”，使火锅的吃法更趋丰富多彩。（１１月２４日《中国交通报》张兆存文）