劝君多吃纤维素 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　劝君多吃纤维素
食物纤维素现被有些营养学家称为第七营养素。食物纤维素是在植物与动物食物中存在的人体不能消化的高分子化合物，有水溶性的及非水溶性的。水溶性的食物纤维含植物性胶质及粘性物质，如水果中的果胶，海藻中的藻酸等。非水溶性的食物纤维主要含纤维素、半纤维素及木质素等，是构成植物细胞壁及动物甲壳的主要成分。
现在人生活水平普遍提高了，但由于对现代营养学的片面了解，一些人越来越注意蛋白质、脂肪和维生素的摄入而忽略了食物纤维。这种倾向在富裕地区和城市最严重。
据联合国世界卫生组织对２３个国家和地区的调查表明，纤维素的摄入量与肠癌的发病率呈反比例。在以肉食为主要食物的地区，大肠癌的发病率明显高于食用纤维素的较多的地区。并且，纤维素还可延长食物在胃内的停留时间，增加饱满感，推迟糖在小肠中的吸收，影响碳水化合物的摄入量，使摄入的食物和热能减少，从而有利于控制肥胖。
由于纤维素与人体健康关系密切，因此日常生活中应注意纤维素的摄入。哪些食物含有纤维素呢？粗粮中有玉米、小米、黄豆、黑豆、绿豆、赤豆、蚕豆等；蔬菜中有油菜、韭菜、芹菜、大白菜、黄花菜、香椿等；干鲜水果中有桃、柿、枣、花生、核桃等；另外，还有如海带、黑木耳、蘑菇、芝麻酱等，亦含丰富的纤维素。
（３月２１日《中国电视报》钱焕祥文　王汉元摘）