肯德基破门而入的启示 [复制链接]

第9版(经济生活)
专栏：经济茶座

　　肯德基破门而入的启示
刘燮阳
据《市场报》载：美国肯德基越来越红火。前门快餐厅是肯德基在全世界９０００多家中最大的一家，日销售额达１４万元。目前，肯德基已在北京开设了６家快餐厅。
读了这条新闻，不知你有何感想？在堂堂的“饮食大国”，肯德基竟破门而入，占领了不少市场。有人感叹，有人敬佩。但市场经济就是这样无情，感叹何用？重要的是要奋起直追，老老实实地向人家学习。
我认为首先要学习人家敢想敢干的精神。谁都知道，美国才建国２００多年，饮食行业并不是它的优势。我们老祖宗创办饮食业的时候，新大陆还没被发现哩！可是，肯德基不怕你的优势，居然在我们天安门斜对面办起了快餐厅。这种敢于在虎口捋须的胆量，令人佩服。
搞改革开放，引进外国的先进技术是需要的，学习别人的现代化管理经验，也是应当的。但是，人要有志气，不要长他人志气，灭自己的威风，要敢于碰硬。这是肯德基给我们的第一点启示。
当然，敢想敢干不是瞎干。肯德基在未打入中国之前，作了大量的可行性研究。首先，它对中国的市场和饮食服务行业作了周密分析。一份资料表明，到１９９０年为止，中国饮食服务业从业人数为８１７万，城内每１０００人口中拥有饮食服务网点数为２．７６个。由此可见，“饮食大国”的饮食服务业不是多了而是少了，第三产业需要大大发展。肯德基把我们的底摸清楚了，才敢破门而入。其次，它抓住了中国刚刚改革开放的好时机，在政策上，利用中外合资的优惠待遇，有利可图；在心理上，利用消费者想品尝“洋”味、欣赏“洋”文化的好奇心，大搞洋餐厅，投其所好。再次，一切经过试验。听说肯德基在未开业以前，也曾担心“洋”鸡，中国人究竟喜欢不喜欢？为此，他们在北京一个公园里，摆了一个摊，免费供应肯德鸡。有些人看见洋人卖鸡不要钱，认为太傻了。其实，他一点也不傻，不免费送你几只鸡，哪有今日红红火火的肯德基？深入的调查研究，知己知彼，百战百胜，这是肯德基给我们的第二点启示。
严格的科学管理是肯德基成功的一条重要秘诀。小小炸鸡，从制作到销售，肯德基十分讲究。产品的加工制作，全程标准化，每道工序都有严格的标准。只要掌握了这些标准认真操作，制作出来的鸡色、香、味都是一样的，不会出现这样的情况：今天张三炸的，顾客很满意；明天李四炸的，顾客不爱吃。
对于卫生、质量要求更为严格，隔夜的食品宁可倒掉也不卖给顾客。我听到这样一个故事：在北京举办亚运会期间，组委会的同志要求肯德基提供快餐盒饭，这是一笔多么好的生意，却遭到肯德基的拒绝，原因是亚运村距前门太远，运输时间超过半小时，无法保证快餐的品味。
严格的科学管理，说起来容易，做起来不那么简单。我们有些同志就是不愿意在这方面下功夫。马马虎虎，凑凑合合，把自己的名声也毁了。我们有些企业创牌子时，兢兢业业，到处求神拜佛，一出了名就粗制滥造，牛气起来，这叫作自毁声誉。
肯德基破门而入，赚了中国人的大钱，决非偶然，白胡子老头漂洋过海的下“海”经验，应当引起我们三思。