“豆腐热”热了东方热西方 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　“豆腐热”热了东方热西方
起源于中国的豆制食品对人体的营养和保健价值，越来越引起全世界人们的注意。
如今，一股“豆腐热”正从东方伸向西方。美国人把豆腐叫做“植物肉类”，认为是有益健康的理想食物。美国《经济展望》杂志预言，“未来十年中，最成功而且最有市场潜力的，并非汽车、电视机或电子产品，而是中国豆腐”。美国烹饪学院负责人说：“中国豆腐将比汉堡包流行得更广泛”。近年来，欧洲人已注意到豆浆的营养价值，认为它有可能取代牛奶的地位。
豆制食品的营养保健作用日益受到全世界人们的注意。据日本国立癌症中心与芬兰赫尔辛基大学共同调查的结果，日本人较少患前列腺癌，是因为多食豆腐和发酵豆制食品。据说，淡味豆豉在中医中可入药。专家推测，大豆含有和女性激素相似的物质，可能有抑制前列腺癌和乳腺癌的功效。另外，大豆制品中含有类激素在日本人血液中的浓度约为芬兰人的４０倍。美国政府建议在学校午餐中，用豆腐作为蛋白质来源的主要食品。在台湾，医生告诫人们，少吃高脂肪的肉食品，增加植物纤维的摄取量，可以降低大肠癌的发病率。
有关专家预言，起源于中国的包括豆腐在内的豆制食品，因其对人体的养生保健价值，将以中国为核心而向全世界广为传播，从而形成一个与肉禽蛋类食品并驾齐驱的豆制食品门类的世界大市场。（２月７日《市场报》亨利贞文）