食盐的种类与疗用 [复制链接]

第8版(每周文摘)
专栏：

　　食盐的种类与疗用
我国的盐源丰富，按产地可区分为海盐、井盐和矿产盐，以海盐产量为最高。根据加工方法不同又划分为原盐、精制盐和粉洗精制盐，以及低钠盐、加碘盐、加锌盐和风味型食盐等。
原盐：由沿海地区生产，其制取方法是利用自然条件晒制，使海水蒸发成饱和食盐溶液，氯化钠便结晶，析出结构紧密、色泽灰白、纯度约为９４％的颗粒，多用于腌菜和腌鱼肉等。
精制盐：以原盐为原料，采用化盐卤水净化、真空蒸发、脱水、干燥、包装等工序制得的产品，外观呈粉末状，色洁白，氯化钠含量在９９．６％以上，最适合于调味。
粉洗精制盐：采用优质海、湖原盐为原料，经粉碎、洗涤、脱水、干燥、筛选、包装等工艺制得，氯化钠含量在９８．５％以上，有杂质少、色白粒细、便于食用等优点。
低钠盐：普通食盐中含钠过高，含钾过低，易引起膳食中钠钾摄入不平衡，从而容易导致高血压的发生。低钠盐的比例在人体营养上较为合理，低钠盐中的镁有助于钾的吸收。
加碘盐：主要是为缺碘地区居民而研制生产的，它是在食盐中添加了一定剂量的碘化钾或碘酸钾而制成的。碘是人体生命活动不可缺少的微量元素之一，当人的身体每天得到碘量不足５０毫克时，就可能患甲状腺肿大。孕妇缺碘，所生的孩子可能得克汀病患者。碘量不足，还会使心血管疾病的发病率升高。我国从１９５４年起就开始对缺碘地区坚持长期供应加碘盐。
加锌盐：是在普通食盐中添加一定量的锌元素，使之成为营养强化型食盐。通常每克加锌盐含锌１毫克。儿童缺锌易引起发育迟缓、身材矮小、智力减低；青少年缺锌会使性征发育不全；老人缺锌会使食欲减低、衰老加速。
风味型食盐：是近年来开发的新型食盐，能迅速溶解于水，并可因所吸附物质的不同而产生各种风味，常见品种有柠檬味盐、五香盐、辣味盐、芝麻香盐、麻辣味盐、虾味盐等。
（７月６日《工人日报》敏涛文）