保证质量瞄准市场——访巴西最大食品联合企业萨迪亚公司 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：他山之石

　　保证质量瞄准市场
——访巴西最大食品联合企业萨迪亚公司
本报记者李志明
编者按：保证产品质量、尊重消费者，这是现代企业应尽的社会责任，也是企业赖以生存、发展的根基。对直接关系到消费者身体健康的食品加工工业来说，这一点尤为重要。巴西萨迪亚公司５０年间从一个小屠宰场起家，发展成今天年销售额１８亿美元的大型现代化企业，秘诀就在这里。
在巴西，萨迪亚这个商标同千家万户的日常生活密不可分，从早餐桌上的火腿、小泥肠到圣诞前夜家宴上的火鸡，从烹调用精炼油到意大利式面条，萨迪亚都是居民首选的产品。在巴西最大的食品联合企业萨迪亚公司成立５０周年之际，记者慕名采访了这家家喻户晓的公司。
圣保罗市公司总部大楼内，外贸主任若泽·奥古斯托介绍了公司的概况。他说，要想知道萨迪亚公司的规模，举几个数字就够了：全世界每１００只加工肉鸡中就有１．２只是萨迪亚产品，萨迪亚加工的猪肉占世界总产量的０．２１％，牛肉占０．３３％，加工的大豆占１．５１％。一家企业在世界总产量中占有如此显著的份额，是少有的。５０年间，萨迪亚从一间小屠宰场发展成年销售额１８亿美元的大型企业，靠的是创始人丰塔纳立下的规矩：保证质量和尊重消费者（即跟着市场需求走）。
萨迪亚公司２４个工厂分布在全国７个州，靠近原料产地。记者应邀乘公司的小型飞机前往南方巴拉那州和圣卡塔利那州的两个生产基地参观。这两个州都是巴西主要的农牧业区，盛产大豆、玉米（饲料），居民有饲养鸡、猪的传统，为食品工业提供了充足的原料。两家工厂都是主要生产萨迪亚的拳头产品——鸡肉和猪肉。屠宰、分割、冷冻和熟食制品一条龙作业。每个工厂各有３０００多工人，日加工２６万只鸡、３５００头猪。严格的卫生消毒制度给来访者留下第一个深刻印象。厂房入口处，一块木牌上写着：职工进入车间严禁佩带首饰和施用化妆品，不得留长发和长胡须。参观者和所有的工人职员一样，都要套上雪白的衣裤、白胶靴，带白布罩的白头盔把头部包得严严实实，只露出面部。进熟食车间还要戴口罩。每个车间入口处都有刷鞋机和洗手池，洗刷后还要在消毒水里浸泡一下，这才可以进入生产区。已宰杀的鸡（猪）挂在传送带上源源不断地进入车间。在入口处，十几个衣袖上有十字标志的工人仔细翻看经过面前的鸡（猪），不时用利刀割下一小块检查。主人解释说，他们是卫生部检疫局的驻厂检疫员。巴西法律规定，食品检疫由联邦政府负责。驻厂检疫员领卫生部的工资，独立工作，与工厂没有关系。记者看到，出厂的产品包装上都印有卫生部检疫局的印鉴，甚至每个猪腰子上都有火印。
工厂２４小时连续生产。在肉鸡分割车间，只见各种各样的传送带、传送链把鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡爪、鸡内脏送往不同方向。加工分割之细令人惊叹。单是鸡翅膀就有５种分割法。这都是根据消费者的不同需要加工的。鸡胸骨上端那一段软骨也单独分出，据说是向日本出口的。食之无味、弃之可惜的鸡肋，这里也有办法处理：经过碾碎、分离，碎肉做灌肠，碎骨做饲料添加剂。几乎没有浪费的部分。在猪肉分厂，工作同样细致：整猪进入车间时已经脱毛，但是还要经过煤气燃烧室把残余的毛烧掉，最后还有几位手拿煤气喷枪的工人仔细烧掉隐蔽部位的毛根。经过这样的处理，消费者买回的猪蹄肯定可以直接下锅。
食品工业产品质量的基础是原料的质量。萨迪亚公司为了保证原料质量，１９６１年成立了农牧业促进部，专门为农户提供技术服务，包括提供优良种畜，介绍饲料种植方法，帮助进行土壤改良，办技术培训班等。公司还同２万多中小农户建立了合伙关系，即萨迪亚公司向农户提供雏鸡和配合饲料，农户育肥后卖给公司（价格预定）。这样，公司的优质原料供应得到保障，农户的收益也有保证。萨迪亚公司按照市场需求和本公司生产的需要，开辟新的生产领域。如大豆加工，加工混合饲料需要大量豆饼，公司自己的大豆加工厂，又榨油又出豆饼，现在发展成榨油、精炼油、人造黄油和豆饼的综合生产能力，加工巴西全国１０％的大豆。
萨迪亚公司不仅在巴西大名鼎鼎，它的产品还远销北美、西欧、中东和东亚，出口占公司营业额的２５％。萨迪亚对与中国建立关系极感兴趣。作为第一步，萨迪亚同中国农业部合作，将在北京开办一家巴西烤肉店，预定４月开张。奥古斯托先生对发展同中国的关系充满信心，他甚至已经取了一个中国名字何国韬印在名片上。他说，希望中国人民喜欢巴西烤肉，通过品尝烤肉了解萨迪亚，进而了解巴西。（本报巴西利亚电）