“马爹利”的奥秘 [复制链接]

第9版(经济生活)
专栏：他山之石

　　“马爹利”的奥秘
本报记者何加正
近年来，愈来愈多的洋酒占据了各大商场的橱窗和柜台。ＸＯ常常成为一些人显示富有之物。面对洋酒咄咄逼人的气势，我们的生产厂家该如何应付，并学到点什么？作为消费者，又该怎样对待杯中之物？最近，记者采访了法国著名的马爹利酒厂，特对有关情况作一简单介绍。
　　　　　　　　　　——编者
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
一切艺术均是人类智慧和创造的结晶。当你真正了解了名扬世界的法国干邑白兰地，也许就再也不会把它当成显富斗豪的物品或者浇愁泄愤之物。
干邑，是真正的艺术。而马爹利则是这艺术中的珍品。
７月，片片葡萄园和葱翠的山林和谐共处，蓝天白云之下斜谷与丘陵鳞次栉比。因为临近海洋，景色更如水洗般的清澈和宁静。这美丽的地方，就是法国西南部的干邑，也就是闻名世界的干邑酒的故乡。
小镇静卧在河岸上，两万人口，居然集中了马爹利、轩尼诗、人头马、拿破仑等众多世界著名的洋酒公司。小镇不见奢华，没有高楼大厦，更不见灯红酒绿。有的只是古朴的宁静和轻松的和谐，给人一种传统的力量。这也许就是干邑的品格，干邑人的品格。
马爹利公司总裁、家族第八代传人柏力·马爹利先生说：自１７１５年，本人祖先尚·马爹利创建本公司以来，家族世代锲而不舍，致力研制独特不凡、金黄剔透的极品佳酿。
干邑的独特之处，在于它６个不同土质地区的划分和用这不同土质所产品质各异的葡萄酿制而成的佳酿恰到好处的调配。６个地区分别是边缘区、大香槟区、小香槟区、优质林区、良质林区和普通林区，它们是根据１９０９年法国政府颁布的法律划分的，并规定只有上述区域的白兰地才有资格称为“干邑”。可不可以说这是对名牌的创造和保护的一种政府行为呢？
每年１０月到次年３月是干邑酿制过程中的第一个流程——蒸馏的季节。酒厂的葡萄园和周围的果农们把成熟的葡萄送到酒厂发酵。有经验的工人对其进行两次蒸馏。１万公升葡萄汁通常只能获得７００公升最好的成分，叫酒心，最终将成为干邑，当地人把它称为“生命之水”。
醇化在酒的酿制过程中是一个重要的阶段，走进酒窖，仿佛看到的是历史的沉淀。陈年累月剥迹斑斓的橡木桶，堆积如山，把人们带进了遥远的年代。每一只橡木桶上都有当年藏酒人所作的详细记载。“生命之水”在这里度过一生中最漫长的岁月。为增加“呼吸”量，马爹利用的是一色大小的小木桶。木材取自于拓塞和利莫欣橡木林。此种橡木纹理细密，可降低蒸发量，使醇化过程更缓慢。
本是无色透明的“生命之水”，经过时间和木质的交融，逐渐演变柔化，有了颜色和芬芳。掌握时间是一项艺术。佳酿需要陈年，但也并非在橡木桶中时间愈长愈好，到一定的年限以后，须转入一种特制的大玻璃瓶里储藏。马爹利每年生产相当于２５０万瓶的干邑。
将不同年份和产区的葡萄酒调和融合是一项相沿数世纪的艺术。干邑的质量，主要取决于调配。这只能仰赖于首席酿酒师家传的技艺和个人经验的积累。在马爹利酒厂，每天都在进行干邑调配工作，由首席酿酒师全权负责。我们面前放着４杯不同年份和４杯不同区域的酒，我们无法区分出细微差别，这只能靠酿酒师出众的嗅觉和味觉的记忆力。市场上各种等级马爹利就是由产地差别和年份差别的干邑调配而成的。
耐心是干邑艺术的又一特色。首席酿酒师一定要等到佳酿达到圆满醇化的状态才加以调配，不急功近利。也许这就是一个成功企业获得市场地位的重要品性。陈年的酒窖和橡木桶说明了这种耐心。现在马爹利窖藏总量相当于１亿瓶干邑。
马爹利把自己的整体哲学概括为尊重传统、酒质贯彻始终和精益求精。这种传统的延续，基于葡萄农、蒸馏工人、制桶匠和首席酿酒师各自世代相传的智慧和技能。每一个制桶匠差不多都是个艺术高手。他们的技术世代相传，一个酒桶完工之后，都要依据传统盖上本人的印鉴。
尊重传统的创新则是几百年的老企业立于不败之地的先导。马爹利和其他酒厂一样把自己的艺术和市场的拓展有机地结合起来。１８７４年生产出第一个定型产品金牌马爹利，１９１２年又生产出自成一格至今仍风靡市场的蓝带马爹利，随着市场竞争加剧，近年又推出和蓝带同等级的ＸＯ马爹利，１９９２年针对东南亚市场推出最名贵的金王马爹利，今年又为打开中国市场推出中档价格的名士马爹利。在所有这些推展活动中，名牌战略贯彻始终。
正因为干邑是一种艺术，并且价格昂贵，在欧美国家，喝干邑就自然成为一种对艺术品的品味和鉴赏。人们在高脚杯里倒上一点，反复在掌上摩搓，先闻其味，再慢慢饮，久久体味其在喉头的感觉。决不豪喝狂饮。今天干邑人对中国“豪客”存有一种复杂的情绪。据说，一位出身世家的干邑制酒人眼见中国有些人的豪饮方式，深为干邑痛心。而推销商们则欣喜若狂。作为消费者，我们该如何评价自己的行为呢？
中国是世界最大产酒国。以上短文，一是写给我们的酒的生产者；一是写给酒的消费者。他山之石，不知是否能攻玉？
（附图片）
古老的马爹利酒厂总部