美食家的“返祖” [复制链接]

第12版(副刊)
专栏：金台随感

　　美食家的“返祖”
张雨生
人类饲养的禽畜，原种都是野生的。如鸡鸭猪羊等，是经长期驯化的。这类驯化，其实是物种的进化。只是它不属于自然进化，不是物竞天择，适者生存，而是属于人为进化，是物竞人选，益者昌盛。禽畜的进化，按着人类的愿望，服务于人类的需要。选择，淘汰，再选择，再淘汰，历经几千年，现在的禽畜，较之野生的原种，品位要优越得多。单就佐餐来说，是远胜过它们的祖宗的。
然而，在现代美食家中，出现了“返祖”现象。据他们说，家养的不如野生的，进化的不如原始的。野鸭、野鸡、野羊、野猪等，用于烹调，端到餐桌上，比家禽家畜制作的，价格要贵好几倍，乃至十多倍。高价的诱惑，使得野生动物遭了殃，有的面临灭顶之灾。
美食家的“返祖”理论，我是不大信的。少年生于鄂东湖区，野鸭炒酸菜，曾是家常食。参军后，在雁门关外的大山里施工，雪地捕过成群的山鸡；野营拉练到北疆草原，大锅里煮过整只黄羊；在五台山区的原始森林里，几次猎到过野猪。野鸭山鸡，土腥味大得很。黄羊肉冲鼻子的膻气，让人难于下咽。野猪肉也很粗糙。不过，美食家的“返祖”行为，也符合人之常情。吃多了家禽家畜，难免想尝尝野味。就像城里人，到了周末，喜欢举家到深山去。回来后，告朋传友，说山里多么美妙。既然如此，让他搬到山里长住，他却不一定干。
美食家的“返祖”改变不了，野生动物又要保护，怎么办？聪明人想到了堵与疏的关系。一面，严禁重罚；一面，尝试养殖。成功者已经尝到了收获的喜悦。浙江诸暨市直埠镇一青年人成了野鸭养殖专业户。他既养野鸭，又卖苗种，３年间，卖出５万多只，创产值百万元。前些时，听山西来人说，雁门关下的农民，饲养山鸡，也获得了成功。严禁上市的野生动物，繁殖多了，不是没有重新上市的可能性。比如扬子鳄，珍稀动物，数量极少，但安徽一家养殖场经几年努力，繁殖很多。这类养殖业迅速发展，抑制野生动物价格暴涨，对偷猎者的诱惑力就会小一些。
野味的养殖，刚刚起步。但久而久之，野种又会变成家种，野味又变成了家味，对于喜好“返祖”的美食家，到时候只好再去深山大川，江海湖泊，捕些野生物种，再度繁殖了。当然，这得有个先决条件，就是一定要把野生物种保护好，不能灭绝。美食家不可由着“返祖”的习性，张大嘴巴，只顾觅尽山林水泽，一路吃将下去。