阿静粤菜还能“火” [复制链接]

第9版(经济生活)
专栏：都市生活

　　阿静粤菜还能“火”
本报记者刘鲜日王科
１９８７年，一个粤女身带９０００元人民币只身闯荡京城，在“轿子”胡同挂出了“粤菜”招牌。从此，南方的海味山珍在这一带有了它的顾客群。
川菜以味荤价廉、麻辣实惠而稳住它的食客；京菜、鲁菜以北方人特有的口味习惯而处于不败之地；东北菜更以宽厚大度而吸引各色人等。粤菜的经营者心里有数：当人们吃腻了大荤大肉之后，必定要选择几分清淡，并且，随着居民收入水平的提高，高档次的海味山珍也将有一席之地。在阿静酒楼之后，粤菜在京城的大街小巷遍地而生。有人对１９９２年底的粤菜馆不分大小地做过估算，数量在８００家上下。
粤菜的清淡可口的特点在京城掀起了涟漪，着实令其他菜系的一些经营者感受到了不小的压力，甚至有的改弦更张，也打起了“生猛海鲜”的招牌。草率上马的不少路边小店经营的“粤菜”，因为达不到真正的鲜、活，甚至个别餐馆以假“冒名顶替”，倒了不少人的胃口。加上这两年“东北菜”以不可阻挡之势挥师南下京城，就使得不少粤菜馆又仓促下马，从而引起了人们的疑问：“粤菜会不会也昙花一现？”
正在这时，在京城各区已办有多家连锁店的阿静粤菜酒楼又杀出了一员“连锁”新将——朝阳阿静粤菜酒楼。在经过精心策划之后，该酒楼终于在３月２８日隆重开业。这家能容纳３８０人同时就餐的粤菜馆，要以“文化美食”与传统的单纯吃喝和前段兴起的“美食文化”相区别，并证明粤菜的新魅力。
该酒楼总经理黄嘉宏爽快地对记者说：“人叫人，千声不语；货叫人，点首自来。我们１００多名职工的酒楼每天就有１０多个专职采购员，负责从厦门、深圳、广西和澳洲直接空运各种海产品，保证产品从海里打捞上来到顾客吃进口里的时间差不超过５小时。”他们从广东专聘的２６个厨师各扬所长，推出了“金吉列步步高”、“龙虾刺身”、“马式清蒸甲鱼”等高档新菜；也随时提供花几十元就能吃好一餐的中档食谱。
来酒楼的小孩过生日，他们免费送上大蛋糕；女士喜庆订餐可免费得到一盆新鲜花树；进店女士在离开酒楼时都能得到一枝鲜花，等等，都是“朝阳阿静”“文化美食”的表现形式。而免费提供的可供３０多部轿车停靠的停车场和义务擦车服务，能使顾客更增添几分惬意。
不到半年的时间，这里的日均客流量已超过６００人，常常夜深人静，“朝阳阿静”仍然一片忙碌。
谈到粤菜到底能“火”多久，不少北京人并不十分乐观，而黄嘉宏却很有信心地说：我们的生意至少可以说明，粤菜要真正站稳脚根，一要靠货真价实的菜肴，二是靠协调的文化氛围。只要做到真正与顾客心心相印，不断推出适合消费者口味的饭菜新品种，粤菜就会有源源不断的朋友。