“菜场姓菜”也赚钱——发展连锁商业评述（二） [复制链接]

第2版(经济)
专栏：

　　“菜场姓菜”也赚钱
——发展连锁商业评述（二）
本报记者潘岗
菜场又姓“菜”了
“菜场姓菜”，效益一定会滑坡，这是长期困扰副食品行业的顽症。
能不能做到菜场既要姓菜，又要有较高的经济效益？１９９４年１０月，上海卢湾区副食品实业公司引进国际现代化连锁管理技术，与香港屈臣氏集团合资组建上海百佳超市公司，在这方面作了有益的尝试。
“百佳”实行电脑化管理，解决了多年来鲜活嫩商品存货估算式计算的状况，减少了商品的浪费；“百佳”实行售货和收款的分离，杜绝了一些营业员在买卖中擅自提级提价、缺斤少两等“斩”顾客的现象发生；“百佳”还有自己的加工配送中心，通过自行采购加工、统一进货配送，大进大出，确保低价位销售。
目前，“百佳”经营副食品品种２００个以上，占销售额４０％以上。其它细、小、杂必需品一应俱全；“百佳”供应的蔬菜价格低于集市１０—２０％，猪肉低于集市５—１０％，使原来在商场门口的个体摊位在竞争中纷纷败北撤退。已开业的三家超市，人日均销售１２００元，比改造前增加６．５倍。职工工资收入人月均９００元，比改造前增加２．１倍。
“百佳”何以做到了价廉物美？一方面是现代化的连锁经营，降低了费用和成本。另一方面，双方议定的合资合同中规定超市必须姓菜，５０％的经营品种是副食品，菜市货柜占全部商场面积的５０％以上，价格不高于当地菜市场等，为“百佳”找准了经营定位。
定位于大众化
提起“超市”，人们就想到“价贵”、“不便”。这不是没有缘由的。８０年代中，我国许多城市都曾办过以自选方式为特征的超级市场，但不久都因经营惨淡而自生自灭。除受当时的社会经济条件、商品条件和流通条件限制外，“价高”、“不便”的确是其夭折的主要原因。所以，在发展连锁中，高举便民利民的旗帜，将连锁超市、方便店定位于“大众化”，也非常重要。
上海市发展连锁经营比较快，取得的成绩有目共睹。而上海在发展连锁商业的“经营定位”上采取的一系列便民、利民的措施，更值得各地借鉴。
在选址定位上，上海要求超市、方便店主要设在居民住宅区和交通便利的地段，方便群众购买。去年，全市新办的超市、方便店中有８３．５％开设在居住区和边缘区。
在面积定位上，上海规定每家超市的面积在５００—１０００平方米，陈列的商品能够使消费者一次完成购买。
在商品定位上，要求新办的超市都要经营蔬菜和副食品，经营品种不少于３５００种。
在价格定位上，要求超市坚持薄利多销的原则，从规模经营中求效益，商品价格一般低于市场价。
一方面，以市民日常的消费需求为经营取向。一方面，通过引进连锁机制，以规模效益降低成本、降低价格。上海发展连锁经营的成功经验在这里，其它地方发展连锁经营的经验，也在这里。
东莞“美佳”超级商场坚持“八个统一”管理，实现了“三优一发展”。一是进货批零优势，１９９４年“美佳”连锁销售系统销售额９４００多万元，绝大部分商品可以从制造商那里获得本地区销售最大的折扣；二是价格优势，由于大批量进货、统一管理和统一库存，降低了成本，从而使“美佳”的商品价格比其它非连锁商场价格平均低３．５％；三是进货付款条件优惠，多数商品获得了供应商的延长付款期限，减少了资金占用；四是经营规模迅速发展。
深圳华润超级市场有限公司认为，“中央采购”不仅可得到最优惠的批量折扣，还加强了自己的谈判地位，使得华润超市凭借统一大批量采购的优势，始终保持了“价格相宜”的形象。同时，严格的采购程序从进货环节杜绝了假冒伪劣商品，也使采购成本降至最低。比如，公司开办两间分店时，采购部有４名业务员，目前２４间分店，业务员仅增加到７人，充分发挥了规模经营的效益。
低价不会吓走供应商
有人可能要问，连锁商业的低价进、低价销，会不会吓走供应商呢？华联超市的回答是否定的。
１９９２年成立的上海华联超市公司，致力创造优、全、廉、便、小的经营特色。为了保证商品质量，华联超市规定进入超市的商品做到五证（营业执照，税务登记，注册商标，卫生许可证，产品合格证）齐全，仅去年一年就把１００家生产企业的２５０个不合格产品清理出超市。
既要价廉，又要货好。众多供应商会听华联超市的招呼吗？今年２月，华联超市召开质量会议，向５００家供应商发出邀请。结果，有４８６家供应商如约前来，并当场签订了“质量保证协议书”。一位供应商说得明白，乐于和华联打交道，为的是拿到进入超市的“通行证”。
连锁经营的兴起，必将改变长期以来工厂生产什么商店就卖什么的被动地位，商业由被动变为主导，把顾客的最新需求反馈给工厂，指导工厂生产适销对路的商品。帮助工厂加强管理，降低成本，生产消费者能接受的价格的商品。