树立新的食品质量概念——部分食品营养和质量专家谈绿色食品 [复制链接]

第10版(农村经济)
专栏：绿色食品·新的希望③

　　树立新的食品质量概念
——部分食品营养和质量专家谈绿色食品
本报记者刘鲜日
绿色食品以其安全、营养、优质和“无污染”的鲜明特征吸引了越来越多的消费者，形成了一个新的消费热点。记者日前就有关问题采访了有关专家，他们都认为，绿色食品是一种全新的质量概念。
记者：我国食品的污染问题日益突出，这些污染主要来自何处？
著名营养学家、中国预防医学科学院营养所沈治平教授：食品的污染来自多方面。其中农产品产地的土壤、大气、水等的天然本底值过高和人为污染都有可能导致食品的重金属含量、氟化物含量超标；另外，生产过程中施用化学农药和化肥也有可能导致食品的农药残留和硝酸盐污染；最后，加工和贮藏过程中使用化学防腐剂、色素、香精等亦有可能导致食品的再度污染。
记者：绿色食品生产必须进行全过程的质量控制，那么，应该如何进行控制？
中国绿色食品发展中心副主任陈丛红：绿色食品开发最先在我国农业和食品行业中引进了“从土地到餐桌”的全过程质量管理。我国历来习惯于最终产品的质量鉴定，这是一种“死后验尸”的管理方式。欧美一些发达国家则不然，他们的生态食品的认证过程，则是在生产过程中直接监督其操作是否符合标准。绿色食品全过程质量管理的内容包括：绿色食品原料产地的土壤、大气和水等必须通过省级以上环保部门的化验和跟踪，确认达到无污染标准；农作物种植、畜牧饲养和食品加工过程必须接受省绿色食品办公室的经常性检查，确认没有使用高毒、剧毒农药、硝态氮肥及人工合成食品添加剂等禁用物质；最终产品（食品）必须由指定的权威食品检测机构随机抽样化验，确认达到无污染要求；产品标签、包装必须由中国绿色食品发展中心审定。
记者：绿色食品标准与普通食品标准的差别在哪里？
农业部食品质量监测中心（上海）主任郑冠树：绿色食品产品标准较其他食品标准更为严格。一是检测指标多，如绿色食品大米要检测２１项污染指标；二是污染指标严，如绿色食品的农药残留限量值仅为国家一般食品标准的１／２。
记者：绿色食品的苛刻要求在生产中能否行得通？
生物防治专家、中国农科院生物防治所原所长包建中：只要采取病虫害综合防治措施，从环境、品种及栽培措施入手，在保证产量和质量的前提下，减少化学农药的使用量是完全可以做到的。
中国农科院土肥所研究员李元芳：用有机肥料和微生物肥料替代化肥，不仅可以保证产量，还可降低产品中的硝酸盐含量，避免土壤退化、地力下降，保证农业持续发展。
记者：绿色食品的认证与普通的食品评奖有什么差别？
中国绿色食品发展中心标志管理处处长韩沛新：两者截然不同。绿色食品认证是一个全过程的质量管理过程，更多地依据检测数据，减少人为因素的影响。通过食品检测部门、环境监测部门、生产单位和审批单位的互相监督，基本杜绝了不合格产品的混入。绿色食品标志也不是“铁饭碗”，绿色食品许可证的有效期只有三年，三年内每年都进行年度抽检，三年后必须重新申报，发现一次不合格即取消其绿色食品标志使用权。
记者：严格内部管理是确保绿色食品质量的前提，打击假冒、确保外部环境也是维护绿色食品声誉的必要条件。在市场经济体制尚不完善的今天，如何才能控制市场行为中的绿色食品的假冒现象？
中国绿色食品发展中心副主任丁翔文：为了维护绿色食品的无污染形象，绿色食品标志已作为我国第一例产品质量证明商标于１９９１年５月在国家商标局注册，开创了我国以法制实施食品质量控制的先河，这就为制止假冒行为创造了良好的外部环境。今年以来，我们在部分绿色食品产品上开始推行绿色食品标志防伪标签，利用技术手段进一步加大保护力度。在借鉴国外经验的基础上，我们专门开展了组建绿色食品配货中心、绿色食品商店和绿色食品餐厅等专营网络建设工作，以彻底切断假冒绿色食品流入市场的渠道。