中式快餐呼唤科技 [复制链接]

第8版(文摘)
专栏：

　　中式快餐
呼唤科技
标准的中式快餐应该是什么样的呢？目前，国内有关专家、学者以及众多中式快餐企业代表，对现代中式快餐的标准基本达成了共识：
一、工业化、标准化生产。摆脱手工操作，机械化制作，营养、卫生标准要统一；
二、连锁式经营。建立为各连锁店提供成型食品的配送中心，计算机联网管理，通过规模经营降低成本和价格；
三、科学化管理服务。围绕快餐的特点，建立一套营销、服务、环境保护等科学管理体系。
今年３月，国内贸易部组织相关企业和部门，拟定了“中国快餐业发展纲要”，制定了中国快餐业在今后五年以及本世纪末发展的方向和目标。日前，一份详尽的“中国快餐业适用（关键）技术总体规划”已初具规模。
８０年代中期以来，中式快餐有了快速发展。据初步统计，至１９９４年９月全国快餐专业公司已发展到１４７０多家，不同形式的连锁经营加盟企业已达８００多家……但据内贸部有关负责人介绍，从宏观上来看，中式快餐尚处于酝酿时期，快餐的基础性工作，尤其是科技与中式快餐的结合工作刚刚起步。中式快餐要想形成规模产业，必须以科技为支撑。
著名科学家钱学森说：“什么是快餐？快餐就是烹饪的工业化，把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业，这是人类历史的革命！犹如出现于１８世纪西欧的工业革命，用机器和机械动力取代了手工人力操作，这是快餐业的历史涵义。”
发展中式快餐业，是一项跨行业、跨学科的系统工程。据说麦当劳产品里面有２．５万种技术。麦当劳总部拥有３０００名专职的餐馆经理、建筑家、市场调研和贸易专家、食品质量管理专家、企业管理员、会计师，这些人制定经营战略、管理措施、质量标准。此外，麦当劳还有专门的原材料生产基地，机械设备制造基地，甚至有一所“麦当劳汉堡包学院”培训专业人才。没有这样的基础，也不会有麦当劳今日的规模。
一些成功的例子也颇值得我们思考。武钢一次投资１８００万元，成功地建立了具有日产８．９万份快餐能力的快餐工厂，成为亚洲的“亚军”。由此可见，中式快餐要走联合开发之路，让企业界、商界的有生力量加盟到快餐业来，推动中式快餐这艘巨轮的启动！　　　　　　（８月１５日《经济日报》孙镜文）