“反璞归真”话野菜 [复制链接]

第12版(副刊)
专栏：九州风物

　　“反璞归真”话野菜
姬福平
时下，人们吃野菜的雅兴有增无减，愈来愈浓，方兴未艾，不亚于餐桌上的山珍海味，鱼鳖虾蟹。
当今山间野菜不仅走进了城市居民千家万户的餐桌菜碟，而且冠冕堂皇地荣登上了宾馆、饭店的大雅之堂，一跃成为业务洽谈，待客会友，交际往来中独树一帜的美味佳肴，备受中外宾客友人的青睐。
常言说得好：“家菜不甜野菜甜，野菜里面加油盐”。野菜在我国有着悠久的食用传统，从远古时代，我们的先人就有挖野菜食草根的传统，也是历代抗灾度荒的主要食物。孩提时曾记得在家乡农村，父老乡亲将槐树叶、榆树叶、马齿苋等树头野菜晒干成筐储存，以备度荒，真可谓“糠菜半年粮”。
野菜不仅吃着香甜可口、清淡味美，而且营养极其丰富，蛋白质和各种氨基酸、胡萝卜素，维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、钾、钠、钙、铁、锌等微量元素含量也较高，真不失为延年益寿的美味佳肴。
野菜不仅营养丰富，而且具有防疾祛病的保健功能，祖国医学很早就有用野菜治病的传统。
“猪毛英”是一种极耐干旱的野生禾本科植物，乡间流传着这样的谚语：“穷蒺藜，富蒿苗，饿死人年长猪毛”，形容它极耐旱、生命力强，猪毛英还是治疗高血压的功臣呢。
“蒲公英”，草本植物，喜阳光，有解毒、降火、消炎功能。将蒲公英用清水洗净切段，加盐腌２小时，再点上香油、酱油、醋、味精等调味品，吃饭时当菜就饭吃，可治疗咽喉炎，牙根肿痛，口舌生疮等上交火盛症。
“马齿苋”生命力极强，将它置于太阳下晒三天，再放回土中照样复活生长，农民仍称它为“晒不死”，故有“长寿菜”之称。马齿苋能消炎止痢，对大肠杆菌、链球菌有抑制作用。
“刺菜”又名小蓟。多年生草本植物，有祛瘀止血作用，可治疗高血压、浮肿等症。
“苋菜”叶子洗锅煮出的饭香甜可口，苋菜还可制成菜饼、菜包吃；它有安神补心作用，能治疗神经衰弱，并有防癌抗癌功能，所以备受老年朋友青睐喜爱。
挖野菜非但丰富了生活又锻炼了身心，陶冶了情操，享受着大自然的赐予，有百益而无一害，何乐而不为呢？让野菜反璞归真，回归自然吧！