中国古代就有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的说法，这就是一种“大粮食”概念的雏形，现在应该发展它。树立新的“大粮食”观念——湖南省供销社主任姚定泉谈食品社会化 [复制链接]

第10版(农村经济)
专栏：专家访谈

　　中国古代就有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的说法，这就是一种“大粮食”概念的雏形，现在应该发展它。
树立新的“大粮食”观念
——湖南省供销社主任姚定泉谈食品社会化
本报记者刘鲜日湖南日报记者施祖军
不久前，记者与我国参加以色列“世界粮食经济研究论坛会议”的代表——湖南省供销社主任姚定泉就“大粮食”问题进行了探讨。
　　　　粮食概念要广义化
从习惯上讲，中国人仅仅把谷物和块茎作物看作粮食，从而也就把吃饭等同于吃“两白一黄”。其实，吃饭的目的是消除饥饿和供给营养，因而，凡是能填饱肚子和供给营养的东西，都属于食物的范畴，都应当称为粮食。
姚定泉认为，重新定义粮食的概念非常重要。古代尚且有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的综合多种营养源为一体的“大粮食”概念，现在我们更应该发展它。联合国的粮农组织实际叫做食品组织，并非只管“两白一黄”。许多国家的粮食局实际叫做食品局，统管各种食品。从粮食概念上讲，无论是联合国，还是美国、英国，都包括１６大类１０８种食品，甚至包括可可、茶叶、肉、蛋、蔬菜、水果在内。而不是像我们目前所采用的“两白一黄”概念。他说，其实，吃进去能够有益于维持和发展人体生命的食品都可以叫做粮食。
变传统的粮食观念为广义的粮食观念，便可以把解决我国粮食问题的着眼点从数量不多的耕地转到辽阔的国土上。这样，我们就不仅可以利用耕地，而且可以充分利用草原、江湖、山坡等，来生产广义的粮食，全国人民也能充分享受越来越丰富多样的食物。目前耕地紧缺、定购任务重、谷贱伤农、隐形负担等等一系列问题也会因此有所缓解。
姚定泉认为，目前，城乡居民的消费变化，已经反映出人们对粮食概念的理解不再那么狭窄。不少人把一瓶啤酒几碟菜当作一餐饭；也有人用蔬菜、水果充饥；更有“上班族”把一杯牛奶当早餐；亲戚朋友聚会甚至根本不吃米饭和面食，实际上已经发展了粮食的概念。
　　　　食品工程要社会化
近年来，我国传统意义上的粮食产量基本上保持着稳中有升的趋势，人均占有“两白一黄”能够稳定在４００公斤左右。今后，我们一方面不能放松这方面的生产，提高产量，同时也要更多考虑。如何丰富城乡居民的餐桌，如何改善国人的食物营养结构问题。
吃饱肚子，只能解决人们的饥饿问题；讲求营养，才能解决人类的发展和人的身体素质问题。所以，我们在实施“米袋子”、“菜篮子”工程的同时，还要提出食品的社会化工程问题，即从广义的粮食概念出发来实施食品工程的社会化，又要以社会化的食品工程来促进食物的丰富多彩。
姚定泉说，食品工程社会化，就是对人们所适用的食物（不单纯指狭义的粮食）组织有计划的社会化生产、加工、销售，并组织对新的营养源进行社会化的开发，通过电脑测试配方来全面解决营养饥饿和营养不良。日本人以广义的“大粮食”观念为基础实施食品工程社会化，搞电脑配方，现在男、女的身高比２０年前分别提高了１１．２厘米和８．６厘米，人均寿命由２０年前的６０岁提高到了７８岁，就是一个很好的例证。
有些山地、丘岗可以生产出比谷物多几倍、几十倍的营养源，我们就没必要强制其只种谷物。我们应把眼光放到“有山用山、有水用水、有田用田”上，使各地因地制宜，八仙过海，充分运用地力生产多种食物产品。然后根据食物营养平衡的需要来进行食品的深加工、精加工及科学添加，生产出促进人体营养平衡的食物产品。
　　　　农业结构要合理化
谈到农业结构问题，姚定泉说，从前一提抓农业就认为是要多种谷物。当然，“两白一黄”仍然是重要的或主要的食物。，我们谈农业结构的合理化，并不是削弱“两白一黄”，而是要在保证“两白一黄”稳步增加的前提下，打开农业思路，多开辟新的营养源，多生产人体需要的营养成份。即安排农业生产不是单纯只安排生产多少谷物，而是要从开发营养源的角度来利用每一块国土，根据生产基地化、加工规模化、经营集约化、效益最优化的原则来安排农业生产。这样不仅可以改良和利用现有耕地，增加各种高质量的谷物和饲料作物的生产，而且还可以改良和开发草原、草山、草坡和滩涂，发展畜牧业生产，利用江湖海面扩大水生食物的生产，利用丘岗山地发展林果业。
姚定泉认为，广义粮食概念下的农业结构合理化，首先要解决的问题是彻底打破地方封锁和部门分割，为农产品的社会化和商品化铺平道路；其次是各地要根据各地的具体情况因地制宜，做好生产力布局，科学规划，有计划地组织生产和进行生产基地的开发；第三，各级政府要把农产品的产、供、销纳入到大市场、大流通中去。