饮食服务业：面向大众 [复制链接]

第10版(经济生活)
专栏：

　　饮食服务业：面向大众
贺劲松
随着公款消费的大幅度下降，越来越多的饮食服务企业开始降低价格标准，把服务对象转向工薪阶层，大众化消费已成为目前饮食服务市场的“主旋律”。
据内贸部对北京、天津、沈阳、杭州、西安等１２个大中城市的调查，这些城市的公款消费较１９９４年同期下降约３０％至５０％，而大众化业务直线上升。面对市场变化，各地饮食服务企业及时转变经营观念，降低价格标准，增设大众化服务项目。北京内贸系统饮食服务企业降低宴席标准，恢复早点供应，发展快餐、外送等业务，快餐营业收入占总营业额的１／３以上；杭州一些大酒家增设大排档供应，生意兴旺。据统计，在这些大酒家上半年的营业收入中，大排档及中式点心生意收入占７４．６１％。广州市国有饮食企业注重由“高档化”转向“大众化”，推出粗菜精做的家常菜，赢得了众多的回头客，今年上半年的营业额和利润，分别比去年同期增长２０％和３％。
各地餐饮企业还抓住“双休日”带来的市场机会，将市场定位从中高档转向中低档，制定灵活的客房价格标准，满足不同层次消费需要；位于城乡结合部的宾馆、饭店开辟郊野旅游、特色菜肴品尝、住宿一条龙服务，吸引了众多顾客。