高原人饮食结构在变迁 [复制链接]

第11版(民族大家庭)
专栏：新风俗

　　高原人饮食结构在变迁
朗杰
从“不食草”到津津有味地吃起青菜，乃至蔬菜市场逐年扩建、繁华，生活在西藏高原的藏族和其他少数民族的饮食结构发生了戏剧性的变化。
仅仅十年前，每到秋后，拉萨市机关企事业单位的汉族干部和工人忙于挖地窖，储藏越冬“老三样”——萝卜、土豆和大白菜；而藏族干部和城市居民则从牧区采购储备大块大块的牛羊肉。可现在，各家各户房前屋后的菜窖悄然消失，取而代之以菜篮子。每到下班时，家庭主妇们或骑自行车，或坐上三轮车，纷纷涌向菜市场，选购新鲜蔬菜。一位刚从四川援藏的干部惊讶地说：“没想到在拉萨菜市场竟能买到成都一样的蔬菜，甚至还能选购到新疆的马奶葡萄、哈密瓜、尼泊尔的无核桔等成都都没有的瓜果，只是价钱贵一点。”
在拉萨一家新闻单位工作的藏族干部群培，过去到朋友家做客，总要说句顺口话“我不吃草（藏族人过去曾把青菜当作草）啊！”言外之意，要吃大块牛羊肉。如今，在群培家的餐桌上也不乏几个素菜，他风趣地说：“过去每年体检，医生建议栏里总要写一句‘低脂饮食’，唯独去年开始没写。”
讲究饮食科学的良好习惯，已经从城镇波及到广大农牧区，就连千百年来以牛羊肉为主食的藏北牧区，蔬菜和水果越来越受到牧民的青睐，在那曲镇农贸市场上，出售蔬菜的摊位比出售牛羊肉摊位多好几倍。达孜县农民旦巴，每次到拉萨总要带回几斤细菜。他说，现在不同以前了，在家里炒几样菜，在田间地头劳动的还要带菜。
随着西藏医疗卫生事业的蓬勃发展，藏民族对于长期食用牛羊肉、酥油等高脂食物所引起的心血管疾病，有了新的认识，同时对低脂高蛋白饮食产生了浓厚兴趣。
过去，鱼被视为“鲁”（龙）的化身，“不准杀生”。世代生活在拉萨河边俊巴村的丹增老人回忆说，西藏解放前，迫于生活偷偷打了几条鱼，不能公开上市，只能用布袋裹着在住家门口低声叫卖“水萝卜”。他说，那些吃腻了牛羊肉的拉萨贵族才不管“禁忌”，用剩余食物换鱼。如今，俊巴村成为远近闻名的富裕渔村，他们上市的活鱼供不应求，还从四川和沿海省市空运海鲜，成为拉萨市民的美味佳肴。
在西藏广大农村，尽管过去也养鸡，却很少食用，甚至有的把多余的公鸡赶到山里放生。如今，鸡蛋、鸡和猪肉不仅是农民牛羊冬宰前的主要荤食，而且是家庭经济的可观收入来源。
事实上，饮食结构的变化，伴随着现代文明逐渐进入藏族寻常百姓家，那种生冷饮食等不良习俗，逐步被科学、营养、卫生的现代饮食方法所代替，就是酥油茶、青稞酒等传统饮食也赋予科学内容。
据西藏卫生部门最近调查表明，高原人的人均期望寿命由西藏解放前的３６岁提高到现在的６５岁，这与饮食结构的变化不无关系。