从１９８４年到１９９４年，我国酒类产品由年产量不足６００万吨发展到２３３１万吨，产品结构逐步调整；在高速发展中，竞争白热化，前三年有约５０００家酒厂关门；洋酒也看好中国这个大市场……亦喜亦忧酿酒业 [复制链接]

第10版(经济生活)
专栏：热点透析

　　从１９８４年到１９９４年，我国酒类产品由年产量不足６００万吨发展到２３３１万吨，产品结构逐步调整；在高速发展中，竞争白热化，前三年有约５０００家酒厂关门；洋酒也看好中国这个大市场……
亦喜亦忧酿酒业
本报记者周立耘贺广华
１０月下旬，全国糖酒商品秋季交易会首次移师长沙市。酿酒业各路诸侯倾巢出动，展示了数以千计的名特新优产品，它集中反映了我国酿酒工业的总体实力及现状；而各厂家间空前激烈的竞争，显示了酒类市场的大致走势与变化。
人往高处走，酒往低处流
放眼我国今日之酿酒业，可谓已进入大发展后的全盛时期。无论生产规模、工艺水平、花色品种、还是产品质量，与１０年前相比均有了历史性的突破。据一项统计资料，１９８４年，我国酒类产量不足６００万吨；到１９９４年，已达２３３１万吨，销售总额突破６５０亿元。
在产量成倍增长的同时，酒类的结构与比重也相应发生了引人瞩目的改变。１９８８年，是我国酿酒业的一个重要转折点，不仅酒类产量首次从供小于求达到了供需平衡，啤酒产量亦首次超过了白酒产量。从此以后，以啤酒为主体的质优价廉、富有营养、利于健康的低度酒类迅猛发展，到１９９４年，啤酒已占酒类销售总量的６３％，白酒则持续下降至总量的２９％。
市场无情。传统的烈性白酒生产厂家不得不顺应潮流，纷纷开发酒精含量在４０度以下的低度酒新品种。本届交易会，３８度“五粮液”、“孔府家酒”等一大批名优低度白酒十分风光，成交量占明显优势。据权威人士介绍，目前拥有国家级１７种名白酒的厂家，已全部有了“低度”，有的甚至以低度为主，且逐渐形成系列。
今年，我国酿酒业继１９８８年之后又迎来了新的转折点。低度白酒产量已首次压倒高度白酒，可稳占白酒总量的５５％以上，且来势正旺，其前景被行家们一致看好。
酒往低处流乃大势所趋，谁家动作慢，谁家就要落伍。可是，人却往高处走。如今的消费者名牌意识日浓，在同等档次价格的情况下，名牌产品绝对优先。交易会上，国家级名白酒如“五粮液”、“剑南春”、“古井贡”等高中档品种不仅走俏市场，且供不应求，销价也稳中略升；而大量的非名牌中低档酒则门庭冷落。
中国糖酒集团公司高级顾问徐志军对记者说：“消费者崇尚名酒是一件好事，它推动了我国酒类市场从普通型向优质型的转变。近年来，名优白酒所占比重不断增加，到去年底，已达１２０万吨，占白酒总产量的２１％。”
到处有酒厂，竞争白热化
我国酿酒工业可以说是遍地开花。据专家们介绍，发展的最高峰是１９９２年，当年达４５０００家。近３年来，随着市场呈供大于求趋势，已有约５０００家小酒厂被迫关门。即便如此，４万家酒厂也不是一个小数目，随着市场竞争的白热化，在数年内还将有更多的小酒厂破产。
耐人寻味的是，即便是一些颇具实力的老字号，也面临生存危机。专家们指出，去年各名酒厂家有近半效益滑坡，像“西凤”等酒厂下降幅度几近６０％，更有甚者如黄鹤楼酒厂等一批企业出现了亏损。
效益下降的原因之一，是近年来原辅材料价格持续上扬，但更重要的是产品结构与质量问题。一些企业对酒类低度化、产品优质化、包装高档化的市场消费走势认识不足，自然弱化了竞争能力。
而那些目前走红的酒厂，无一例外都是因为顺应了市场潮流，在保持品牌优化的同时，不断升档换代，并以规模经营战略和强大的促销攻势扩大了市场占有率。在这次交易会上，所有的名酒厂家都不惜巨资做广告宣传，据湖南省工商局负责人透露，总费用逾４０００万元；其中“孔府宴酒”花费了５００万元；以生产目前市场价格最高的“酒鬼酒”而出名的湖南湘泉酒厂，过去不太注重宣传，这回也花了１５０万元。该厂负责人贾高飞对记者说：“如今酒好也怕巷子深呀！不树立自身形象，不诚待‘上帝’，将是死路一条。”
一些有战略眼光的企业还将精力投入到了防伪保真技术的开发，以保护自己的品牌不受侵犯。　　　　洋酒风头健，国酒岂自安
本届交易会上，各类洋酒亦闻风而至，并以其精美的布展，惹人流连不已。如某洋酒公司花高价租得一显著位置展厅，装饰得富丽豪华，色彩、灯光、样品摆设都别具匠心，令国内厂家自愧弗如，以至于高喊“狼来了”。
如此刻意为之，其用心不言自明，其效果也当然不同凡响。据一项统计资料，从１９９１年至今，洋酒在我国大陆地区的销售量上升了两倍，销售额不低于３０亿元，已占酒类总消费量的５％。
而从今年３月１日起，我国已将进口洋酒的关税从１５０％降到了８０％，因有利可图，各大商场、宾馆、饭店纷纷采购洋酒，促其销量大增。同时，走私洋酒更为猖獗，以至于不仅沿海地区比比皆是，在内地也随处可见，对我国白酒行业构成了很大的冲击。
对此，中国酒类商业协会负责人刘锦林表示：“洋酒进来对白酒行业的利润与发展已有一些影响，但不让人家进来不现实，何况人家在工艺、包装、技术、服务等多方面值得我们学习借鉴。”
刘锦林认为，我们的白酒尚有许多未能尽如人意之处。第三届全国评酒会评出的十大名酒，平均酒精度高达５８．３８度，刺激性太大了。近年来虽然致力于低度化，但总体上仍然偏高；而洋酒的酒精度都较低。法国人头马公司推向中国市场的８种系列名酒，酒精度最高４８度，最低２８度，且大多可作为底酒，将它与饮料掺和配制成各式鸡尾酒，这是国内白酒做不到的。
此外，包装装潢历来是国酒的一大致命弱点。以酒瓶而言，西方人总是力求以最好的材料，最先进的工艺，使之尽善尽美，光彩照人；可国酒却难找工艺精细独特的瓶子，更缺乏一个东方文明古国所应有的独特的文化品味。
所以，国酒要走向世界，便不能固步自封，更不能夜郎自大，而要正视自己的不足，锐意创新，使国酒在酒质风味、包装装潢上既有中国特色，又符合国际潮流。