传统商业伦理魅力犹存——京城“老字号”的文化思考 [复制链接]

第6版(文化)
专栏：

　　传统商业伦理魅力犹存
——京城“老字号”的文化思考
段功伟
两年前，同仁堂香港分店开业那天，一位８０多岁的老人排队买完药后，踯躅堂中，不忍离去。他抚摸着店内的装饰，流着泪说：“６０多年前，我住在北京，父亲常带我到老字号同仁堂买药。到香港后，我常常想起那些日子，多么希望能在有生之年再见到它！”
一家商业企业，为什么这么多年后还让顾客这般魂萦梦绕呢？
信誉：老字号的含金量
香港有一位企业家常到同仁堂买人参，有时一买就是七八十万元，买后还委托同仁堂加工，不用过秤就收货。问他为什么如此信任同仁堂，他总是微笑着说：“因为你们是同仁堂。”
商业信誉是一笔无形资产。有形资产亏了还可以再赚回来，而这种无形资产一旦被毁坏则是无法挽回的。老字号都深谙此道，从创业起家的第一天开始，就以诚信为本，恪守货真价实、童叟无欺的原则，把信誉看得比赚钱更为重要。要做到这一点，还真不容易。
就说荣宝斋卖古画吧，要延请一位又一位专家鉴定，如果稍有一点伪作的嫌疑，就撤下来不卖，宁可少赚钱也不让顾客受骗。它出售的木版水印画到了能够以假乱真的地步，但还是要明确告诉顾客这不是古人真迹。
正因为老字号能得到顾客的信赖，所以这块招牌含金量很高。为了保证名号的含金量，老字号都严守古训，严格按照工艺要求精工细做，从不偷工减料。比如仿膳的“云豆卷”一定要用云南的豌豆，而且必须是当年产的。“内联升”做布鞋，面料要用上等贡缎，鞋底要用优质牛皮，纳底时每平方寸要纳８１针——少一针也不行。苛刻到有点不近人情的地步，老字号才在激烈的市场竞争中脱颖而出，栉风沐雨而立于不败之地。
同仁堂的一位老职工至今还记得，自己刚上岗炒药材时，装料入锅后就离开了，不知道必须守在锅边翻动药料。师傅发现后，勃然大怒：“冲你这样干，非砸了同仁堂的牌子不可。”全组的六七个人也都围过来，轮流把他数落了一遍。从此，他掂出了“同仁堂”三个字的分量。
道义：老字号的磁场
古人言：“富与贵，人之所欲也；不以其道得之，不处也。”老字号在追求商业利益的过程中，把社会道义放在第一位，不为利而弃义，求利必须符合义。
仿膳以宫廷菜闻名。有一次，一个导游带一批外宾来品尝宫廷菜，条件是给他一些“回扣”。仿膳对这个无理要求严辞拒绝，宁可少做生意也不助长歪风邪气。
曾经有人拿着一幅赵之谦的手卷来请荣宝斋帮助拍卖，临走时交待“能卖上两三万元就行”。但荣宝斋的专家经过鉴定以后，认为这幅手卷价值更高，就以８万元为底价帮那人拍卖。
同仁堂有段“一分钱买卖”的佳话。８０年代中期，一位外地老人来求购４克天仙藤，售货员告诉他：“这药４克只值４厘钱，给您１０克，您收好，收１分钱。”老人十分感动地说，在这样有名气的大店，为了一分钱的买卖，售货员竟在堂前堂后跑两趟，还那么客气，同仁堂真是名不虚传。
１９８８年初，上海等地甲型肝炎爆发流行，板兰根冲剂成了炙手可热的俏货，到同仁堂拉药的汽车排起了长队。有些药店乘机抬价，但同仁堂不仅没有提高一分钱的药价，还组织职工放弃春节休息，昼夜生产，保证供应，并派出自己的车队送药，送去了无法用金钱衡量的情义。
前不久，荣宝斋总经理雷振方收到一位素不相识的顾客的来信，请求帮他孙女买一把小提琴。这位名叫马贵山的山东老人明明知道荣宝斋不卖小提琴，但深信急顾客所难的荣宝斋会帮他这个忙。他算是找对人了，眼下雷经理正为这事张罗着呢。
翻检老字号的历史，这类店客之间相知相亲的故事多着呢。“熟的主”即使不买东西，也愿来看一看、坐一坐、唠一唠，那热乎劲儿就像一家人。一些老北京回忆，过去一进瑞蚨祥，不用开口，伙计自然会细细地把椅子擦干净，请主顾上坐，再沏上一杯茶，为主顾度身量衣，保您乘兴而来、满意而归。今天的一些老字号也继承了这种传统。比如荣宝斋，就是不少京城画家经常光顾的地方。有时画家要接待外国友人，家里应酬不开，干脆带到荣宝斋，借光于这儿宽敞的环境和现成的古玩字画，相晤甚欢。
人和：老字号的凝聚力
在采访中，不少老字号的经理都谈到，以和为贵、亲善仁爱、团结和睦是老字号的企业管理之道。上下级之间、员工之间都相互敬重，和睦相处。
现在的一些老字号也继承了人和传统，并融进了时代新内容。地处北海公园的老字号仿膳，在管理上“古风犹存”。它不轻易辞退职工，特别重视职工的劳保待遇。一位职工曾“开小差”，另择高枝，但最后还是回来了，因为“哪里也不如这儿心情舒畅”。仿膳打算开一些分店，让有经验的老职工去管理，既使老职工老有所为，又能在本店放手起用新人，以保持职工队伍的年轻化。