春节话火锅 [复制链接]

第12版(周末)
专栏：饮食文化大观

　　春节话火锅
提起吃火锅，人们多会投以赞美之辞。尤其进入冬季，在元旦、春节时或三五知己相约，或者一家人团聚，同围一席火锅，边说边涮，边饮边吃，颇有一番情趣。
据考证，早在一千四百多年前，我国就有了吃火锅的习俗。当时，是用一种小火炉，里面装上炭火，上面放置陶器砂锅，用来涮食羊肉或者鸡肉、鱼肉、兔肉等。到了宋代，人们吃火锅就较为讲究，肉片要切得薄薄的，还要配入酒、酱等佐料。元代以后，又传入蒙古族涮羊肉、牛肉的方法。到了清代，吃火锅进入了鼎盛时期，成了清宫御膳的冬令佳肴。据说嘉庆帝登基时，在宫中摆了“千叟宴”。席上除了山珍海味之外，最大的特点是用火锅来宴请嘉宾。那天用了一千五百多只火锅，成为历史上最大的“火锅宴”。从此，火锅在民间也大为盛行。目前，我国火锅已进入普通百姓家，市面上火锅制品有不锈钢、铝合金、铜制几种，其中以紫铜内挂锡者为上品。从燃料上分，有烧木炭的，烧酒精的，烧液化气的，还有一种是以电作热能的火锅。现在又流行一种以酒精为燃料的小火锅，备受欢迎。火锅根据不同的操作方法和原料要求，又分为一品火锅、三鲜火锅、什锦火锅、杂烩火锅、菊花火锅、辣肚火锅、白肉火锅、鱼生火锅、广东火锅愿百味佳肴火锅给您和家人、朋友带来更多的口福和欢乐。