国有菜店还要不要卖菜？——菜价追踪之四 [复制链接]

第1版(要闻)
专栏：

　　国有菜店还要不要卖菜？
——菜价追踪之四
本报记者薛飞
菜价问题涉及方方面面。就零售而言，除了集贸市场上的菜贩子之外，还有国有菜店的问题。这篇追踪报道提出了国有菜店应当如何负起平抑菜价的责任问题。国有菜店如何在市场竞争中找准自己的位置，发挥自己的优势，很值得研究。
——编者
蔬菜价格上扬，市民感觉菜篮子沉重。不少人又想起久违的国有菜店，却发现国有菜店已非往日了。
国有菜店在萎缩
东单菜市场是北京的老字号，已有９３年的历史。然而，原来从东到西那长长的蔬菜柜台如今已缩到了角落里，经营面积只剩十几平方米；北京另两家大菜场崇文门菜市场、西单菜市场情形也差不多。
据有关部门统计，北京原有国营菜店１３００多家，而今只有３００家左右，其中真正卖菜的只占少部分，大多数改营服装、百货、家具等。这种现象，其他大中城市也普遍存在。
２月１４日，记者在北京崇文门菜市场看到的菜价是每５００克黄瓜２．９７元，西红柿１．９８元，土豆０．８８元，芹菜１．２０元，都处于政府指导价的最高位置上，非指导价菜中，油菜１．２０元，白萝卜１．３０元，蒜苗４．００元，而同日集贸市场的菜价大致为黄瓜１．６０—１．８０元，西红柿１．５０元—１．８０元，土豆０．８０元，芹菜０．７０元，油菜０．６０—０．８０元，白萝卜１元，蒜苗３．００—３．４０元。虽然大型国有菜店某些菜的质量好，但对大多数顾客来说，还是宁愿去方便灵活的集贸市场。集贸市场已成为蔬菜流通的主渠道。
国有菜店认识不一
大的菜市场变成了商场，中小型菜店大多转行或出租，现存的菜店卖菜量也很小。有的市民抱怨国有菜店不姓“菜”了，而政府又要求国有菜店发挥“主渠道”作用，每到节日或淡季，政府就要对国有菜店的蔬菜品种和价格进行检查，让菜店的经理们着实为难。
去年８月起，北京市政府对几种主要蔬菜品种实行指导价。在实行指导价的品种中，国有菜店的菜价始终处于指导价的最高点。有的菜场经理认为，指导价捆住了国有企业手脚，而对个体菜贩作用却不是很大。国有菜店由于经营量少，起不到平抑物价作用。
在市场经济条件下，国有菜店还要不要担负起平抑物价的社会责任？国有菜店的经营者们有不同的认识。有的人认为既然价格放开了，财政补贴取消了，国有菜店便可以自主经营。而近几年的实践证明，国有菜店的过度萎缩，使市民对价格的冲击丧失防御能力，有些城市菜价的暴涨与此有关。人们逐渐认识到，蔬菜是季节性极强的鲜活商品，极易形成季节性的供求矛盾，加上自然条件的影响，稳定蔬菜市场更加不易。在商业竞争不够充分、市场发育不够完善、社会的经济调控体系不够健全的情况下，国有菜店还不应放弃蔬菜经营的“主业”，“没有集贸市场不活，没有国有菜店不稳”。
国有菜店如何卖菜？
国有菜店要想在市场经济的环境下担负起平抑菜价的社会责任，出路何在？
随着社会的进步和人民生活水平的提高，菜场商场化、连锁化，净菜取代统菜是大势所趋，国有菜店的当务之急是降低成本、扩大销售。东单菜市场的业务经理说：国有菜店蔬菜的毛利率并不低，毛利率可以达到３０％。问题在于光顾的人少，销售量小，成本高。而搞连锁店，使分散在各个居民区的原国有菜店网点统一价格、统一标准、统一经营，则可以降低成本。上海２９７家国有菜店大部分已摆脱亏损局面，其主要办法之一就是超市化、连锁化。
也有人认为国有商业可以发展一些档次高的菜店，以适应居民对蔬菜的不同层次的需求。这样可以分流对普通菜市场的压力，也有利于平抑菜价。北京西单菜市场从１９９１年８月起放弃统菜经营，开始经营盒装、袋装净菜，实行开架自选，价格比统菜高不少。例如，２月１５日，每５００克茄子８．００元，黄瓜３．００元，生菜２．００元，元白菜１．７０元，蒜苗６．００元，尖椒４．００元，葱头３．５０元。菜市场经理告诉记者，销售额比以前有较大上升，原来每天卖１０００多元，现在每天可卖四五千元。
国有商业参与蔬菜流通，必须发挥自身优势，积极投入竞争，找准自己的位置。国家也应在政策上给予一定支持，以利于国有商业担负平抑物价作用。