豌豆尖 [复制链接]

第10版(副刊)
专栏：

　　豌豆尖
高洪波
又到了吃春的季节。
北京吃春，照例吃椿芽，又称香椿，绿且嫩的椿芽，凉拌着吃，爽口；裹上鸡蛋炸着吃，脆香。春的滋味儿，就这样轻易地被你上下牙关一咬，吞进了肚里。
云南就不这么简单。
首先云南四季如春，不存在吃春这样郑重其事的仪式，换句话说，云南四季都需吃饭，故而四季都是吃春。再则云南物产丰饶，尤其菜蔬类，蒜苗、青韭、菜花、青笋自不待说，光豌豆尖一项，就足可以抵得住北方一切的春物。
豌豆尖，南京一带称豌豆苗，实即嫩绿的豌豆须须，吃的时候，掐下豆秧上的顶尖嫩须，要顺便捎两枚绿叶，洗干净，或煮面条，或烧汤，甚至还可以炒来吃。豌豆尖入水即变色，当然是滚开的水，一变色随之就变软，马上出水，便可吃了。
豌豆尖入水前是浅翠的模样，一烫过后，变成深绿色，亭亭玉立马上变为熨熨贴贴，口感滑溜，味道清鲜无比，好像鲜豆浆的滋味。
在云南军营时节，我的屋后种有一大片豌豆地，足有好几亩，春日生长得绿茵一般，被太阳映出灿烂光泽的叶片，微风吹拂，仿佛有翡翠般的丁冬之声。
我们把摘豌豆尖的行动定在一个月色融融之夜。头顶一轮明月，云南高原的月亮，又圆又大，近距离与你亲近，好像努力跳一下，就可跃入月中，这是极诗意的意象！
豌豆尖不是大米，它们张扬得厉害，也铺排得不行，故而我们的军用挎包不一会儿就皮球般鼓了起来。摘豌豆尖时的感觉，有点像看《采茶舞》时的韵味，指尖一掐，有一股凉凉的汁液浸入指缝，嫩叶与细须便如一片茶叶般，乖乖进入掌心，就在这一采一摘中，一把又一把的豌豆尖，有序无序地挤进挎包，待到挎包已再无插针之隙时，我与同伴才迅速撤离战场。
月亮宽容地照耀着我们践踏豌豆地，又温柔地送我们凯旋回屋，高原的月亮，实在曼妙无比。
在电炉上放一口不大不小的铝锅，烧上水，我们到水池边冲洗战利品，流水哗哗，三下五除二，洗净豌豆尖，回屋时水正好唱出沸腾的歌声，便将豌豆尖一把把掷入水中，下锅后放入一大勺猪油、一把精盐，再撒点鲜红的辣椒末，不放味精，不需放味精，因为豌豆尖的原味早鲜过了味精一百倍！
水又沸了，立马端下锅，捞出熨贴滑溜的美味豌豆尖，与同伴吃得不亦乐乎。真香。我们吃了一锅又一锅，两挎包豌豆尖，煮出来却并不显得多，猪油与盐成为豌豆尖的最佳调料，那真是大快朵颐，平生难得遇到的机缘。
离开军营多年了，一想起豌豆尖，又有点“垂涎欲滴”了。好在如今北京的农贸市场里，冬季也可见到嫩绿的豌豆尖，买一斤回家，既可解馋，又可随时“吃春”了。