世界礼仪巡礼（六）西餐礼仪 [复制链接]

第11版(周末)
专栏：礼仪广场

　　世界礼仪巡礼（六）
西餐礼仪
从入席到点菜
在西餐厅不可随意入座，应跟随服务员的带领。入席时，用右手引路从左侧入座，入席站立也同样是从左侧。女士不要把手提包放在餐桌上，应放在座椅的后面，如果是背包也可挂在椅子的靠背上，较大的包应放在脚边的地上。
点菜时，应和共同用餐的人点的菜的数量一致，否则，用餐的进度不合。重复的菜，也就是说点二道汤或二道鱼的菜是不允许的。如是全席西餐，是严格按照顺序上菜的，一般是按凉菜、汤、主菜（鱼或肉，或各一道）、水果、咖啡的顺序，也可不点凉菜和汤。不按上菜顺序点菜是违反西餐礼仪的。
如何使用刀叉
桌布上摆着刀、叉、杯、食器等，中央放着盘子，但这是装饰盘，经常不使用就撤下了。盘子的旁边横放着刀、叉、汤匙等，使用时应从外侧开始使用。玻璃杯分为水杯、葡萄酒杯、香槟酒杯等，服务员应主动斟酒，客人不必担心。
刀叉的拿法不要显得生硬，一般是右手持刀，左手持叉。切肉时，右手食指要压住刀背，刀柄握在掌中，左手食指要压在叉脖处，叉齿向下。用叉捞豆类时，要叉齿向上，大拇指和食指夹住叉柄，中指在叉下方支撑，如左手不便，也可换到右手捞，不用的刀应刀刃向内斜放到盘子的右边。如不慎将刀叉掉到桌下不要拾起来，服务员会送来新的。
在饮用葡萄酒，取面包或用餐中途休息时，应把刀叉“八”字型放在盘上，刀刃向内侧。用餐完毕时，刀叉并放在盘上，叉背向上，刀刃向内，法国式是并排横放盘中，英国式是并排放，美国式是斜放在盘中。
餐巾的使用方法
入席后，首先将餐巾放在膝上。请注意主宾拿餐巾时，其他宾客才可拿餐巾。大餐巾可折成两折，外折向内放在膝上。使用时，把折的内侧放到嘴边。餐巾是擦嘴和手指的，杯边请用餐纸擦拭，脸上的汗或沾上的水汁请用自己的手绢擦掉。中途休息时，可将餐巾折成四折放盘下或折成长方形放在座椅的背上。
关于葡萄酒
选择葡萄酒可与斟酒服务员商量，一般是肉菜配红葡萄酒，鱼菜配白葡萄酒。但原本是根据用餐的情况而定的，并非听凭斟酒服务员的意见，由自己的喜好决定浓淡的。因此，根据服务员推荐的几种酒中选择合适的即可。
试饮时，如是聚餐，应先斟少许给主人，如是情侣应斟少许给男方。试饮人应拿起酒杯，先看酒的颜色，转动酒杯嗅香味，然后含一口品尝，如满意则点头，服务员就会给宾客斟酒。斟酒时，我们不要拿酒杯，放在原处即可，如不要酒时，可把手放到杯上示意。
（林氏创制公司供稿）