中秋节前看月饼 [复制链接]

第2版(经济)
专栏：经济视点

中秋节前看月饼
本报记者董小君
今年中秋国庆喜相连，月饼上市早。早在8月末，“月饼大战”就已在京城悄然展开。很多商场挂出了“’96中秋月饼大联销”的横幅；有些厂家则在店前展示自己的产品，使京城商品市场又添几分火爆的气氛。
品种争奇斗妍
中秋年年过，今秋京城月饼市场有什么新特色？有人用几个字概括：小而多、新而特。记者走访了数家商场和厂家，对此有同感。
小而多。“小”，即饼块制作趋于小型化。据业内人士介绍，以往3—4块月饼就有500克，而今500克则可制作8—10块。“多”，即品种多。消费者只需购买一盒月饼，就能同时品尝到10余种不同的风味。在桂香村，记者看到一个盛有月饼的小提篮，18块月饼就有18种口味。中间层有哈密瓜、凤梨等6种水果味；最底一层则是莲蓉、双黄等6种传统风味。
新而特，“新”，即生产者不断推出新的品种，如厚德福的鲜金桔月饼和奶油贡月饼，大三元酒家的水果蛋黄月饼，桂香村的清真月饼等，皆为今年新上市的品种。“特”，即一改以往纯甜、纯咸的味道，而是咸中有甜、甜中有咸、甜咸适口。水果味月饼颇受青年消费者的青睐，而“保健型”月饼则满足了特殊病患者的需要，如苏式无糖月饼使糖尿病患者免去了吃月饼时的心理负担。
高档应当高在哪里？
“一年只过一个中秋节，月饼是少不了的。”一对老年夫妇说。在品种的选择上，人们越来越重口味，讲实惠。
据记者观察，凡是自己吃的，几乎全买散装月饼。在城乡贸易中心，半个小时内，就有8人来买散装月饼，其中一公司职员花118元购买14块中、高档散装月饼，说是让人捎回老家给父母和亲戚尝尝鲜。一对男女青年没问价格就各自挑了几种自己爱吃的散装月饼。售货员对记者说：“散装卖得快，如水果类、单双黄莲蓉、自来红、自来白一天就能卖10—20公斤。”有些散装月饼尽管价格贵些，人们也乐于购买，尤其是年轻人，在口味和价格的选择上，口味第一，价格第二。
那些包装精美的盒装月饼，更多的是“买者不吃，吃者不买”，买是为了送礼之需。一位老年妇女抱怨道：“我想买盒月饼送人，在几个柜台转了好半天了，实在下不了决心。”最后在售货员的劝导下，她以56．7元价格买了一盒软包装月饼。
月饼贵在哪里？贵在包装上。据几个厂家介绍，提篮、塑彩、八音盒等高档包装费用占月饼生产成本50％多，一提篮月饼，售价是168元，而篮子本身就值70元。
普通消费者如何看待那些高档包装？一位中年男子气气地说：“一盒月饼值得那么包装吗？简直是浪费！”其实，人们更喜欢图案设计有特色、经济实惠的中档软包装。在物美商城，一位女售货员拿出一盒包装较淡雅，售价只有45元的荟萃园月饼说：“这样的包装和这种价格就十分抢手，送礼也拿得出手。”看来，商品讲究包装并非坏事，问题在于包装水平如何与消费水平更加协调，这样才有助于促进消费。
以量取胜是否可靠
今年月饼消费市场仍是买方市场。面对激烈的市场竞争，尤其是在粮食等原料价格上涨的情况下，生产厂家为保销售下了不小的功夫。
降低成本，提高质量。月饼生产仍属劳动密集型，产品附加值低。尽管如此，众多生产者还是注重将传统工艺与现代科技结合起来，在保留传统风味的基础上，采用机械化和半机械化操作，以降低成本。同时，为保证质量，厂家对原料的选择也十分严格。
扩大生产，薄利多销，内部消化原料价格上涨的不利因素。一些企业扩大了产量，以量取胜，使得月饼价格基本与去年持平或涨幅很小。
然而，各厂家的产品销路差别明显。一些有名的老字号厂家对自己的月饼销售前景十分乐观，几家业务经理都非常自信地说：“我不愁月饼卖不出，只担心生产跟不上。”一些非名牌厂家也有些苦恼。一位食品厂总经理告诉记者：“每年中秋来临，我都吃不香，睡不好。”
看来，如此众多厂家集中在中秋节前后逐鹿市场，显然，光靠以量取胜难以做到常胜。谁家产品能够创新，谁将拥有更多消费者。