酒乡酒窖酒桶 [复制链接]

第3版(国际副刊)
专栏：异国风情

酒乡酒窖酒桶
温宪
好望角的风光令人神往，好望角的美酒令人陶醉。南非开普半岛和开普敦以北丘陵地区翠绿地毯般铺满了大葡萄园，处处是酒乡。荷兰人范里贝克率第一批白人自桌湾登陆定居南非近7年后的1659年2月2日，范里贝克带领手下人开始制造南非第一批葡萄酒。百年以后，南非葡萄酒已享誉欧洲。据说，法国大帝拿破仑嗜饮南非“康斯坦西亚”品牌葡萄酒，以至提出死后也要在身边摆上几瓶“康斯坦西亚”。
距开普敦东北几十公里的小城帕尔市更是山清水秀，酒香四溢。这个意为“珍珠”的小城之闻名不仅在于她是掌握南非全国酒业生产、销售和出口协调大权的“酒业生产合作社”总部所在地，更因为这里坐落着一个世界上最大的酒窖。
这个属于南非“酒业生产合作社”的大酒窖占地22公顷，窖藏着1．2亿升、100余种美酒。在专门酿藏雪利酒的窖内，导游介绍说，从前，全世界的人都认为只有西班牙小城赫雷斯能够生产雪利酒，因为那里的水土得天独厚。30年代，专门研究酿酒的尼豪斯博士在南非的葡萄园中发现了可以制造雪利酒的菌株，才如梦方醒地发现这里的土壤、气候、日照、无霜期都与赫雷斯相似，就连纬度都很接近，只是一北一南区分而已。自1937年后，南非用与西班牙完全一样的酿造方式生产出了雪利酒。在另一个酒窖内，导游指着插有标明种类、产地和酿期小牌的酒桶说，较之白葡萄酒，红葡萄酒的酿期要更长些，其身价也与酿期成正比。“这里窖藏最久的是1939年生产的红葡萄酒，”她说，“这些被称为‘珍藏品’的酒现在已不出售。有贵客来时，我们才灌满一瓶作为特别礼物送客。”
在一个空旷的水泥平台中央，主人说我们的脚下排列着约1000个水泥或不锈钢大酒罐，每个酒罐储酒量约6万升。但通览整座酒窖，我还是对别具趣味的各式酒桶情有独钟。这里的酒桶大多用栎木制成，但南非的栎木因气候太暖生长过快而气孔太多，因此，只好从法国和美国进口栎木制桶。整个酒窖内最老的酒桶是可储酒2．2万升的“大比尔”桶，迄今已有149年的历史。这个酒桶的名字来自“酒业生产合作社”第一任总经理、身材高大的比尔·米勒。据说比尔先生总愿意同家人在一起，因此人们把一个个头小些的酒桶放在左边，起名为“比尔夫人”桶，另一个更小些的放在右边，那便是“比尔儿子”桶了。
论起个头，这个酒窖中还有一项载入吉尼斯纪录大全的世界之最，那就是“5个摆在一起的世界最大酒桶”。5个桶中最大的那个可盛酒207302升，最小的也可盛202301升。有人算过，如果一个人每天从酒桶中打出一瓶酒喝，他要喝750年才能将一桶酒喝光。这5个酒桶是葡萄牙人1935年用红杉木制成，在葡萄牙用了约十年后由南非人买了过来。运桶之时，葡萄牙的制桶匠人先将桶身分解拆下，到南非后又重新装在一起。完工之时，匠人们欢聚一堂，30对舞伴在最大的酒桶之上跳了一个通宵。但请注意，论个头，在德国还有两个更大的酒桶。一个在海德堡，可盛酒22．6万升，但现在已因为严重渗漏无法使用。另一个看起来可盛酒150万升的酒桶其实是一座餐馆。
在“大教堂酒窖”内，两排大酒桶都成了一件件木雕艺术珍品。“大教堂酒窖”的说法来自于荷兰诗人安东尼。当年，当他走进这个拱顶大酒窖后，冲口感叹曰“这真像一座酒的教堂”。1969年到1970年，从德国来的卡尔父子将南非制酒的历史雕在了两边的大酒桶上：1655年，第一批葡萄藤由荷兰东印度公司带到开普；1688年，在本国遭迫害的法国胡格诺派教徒来到南非。他们带来的葡萄栽种和酿酒技术为南非制酒业做出了巨大贡献；1918年，在科勒博士的倡议下，成立了如今已有4700个成员的“酒业生产合作社”……
很有经营头脑的主人最后一个节目是在一条长桌上摆出7种美酒，稍加解释后便请客人依次品尝，让客人带着酒香离开酒乡。