“请客吃饭”也要更新观念 [复制链接]

第9版(理论)
专栏：思想纵横

　　“请客吃饭”也要更新观念
杨敏之
（一）
我国的饮食文化中有许多精华，这是国际公认的。“食不厌精，脍不厌细”，圣人之言，明载典籍。数千年来，饮食文化一直是中华礼义之邦的一个重要特征。但是，我国的饮食文化中也的确存在着许多与现代文明格格不入的糟粕。请客吃饭中的种种不廉洁、不文明的东西与这些糟粕是直接关联着的。分而析之，这些糟粕主要是：
一是“口福”观念。我们中国人很看重吃，并把“吃”跟“福”联系在一起。“想吃什么就吃什么”，是一种令人钦羡的“口福”，是人们乐意追求的一种理想境界。在这种观念之下，一些人把吃摆到了人生享受的重要位置。近些年，宾馆、酒家常常有人山吃海喝，弥漫着一种享乐主义的气氛。
二是身份的标志。吃得好、吃得高级，还是一种特权和身份的标志。封建皇帝是各种特权的总代表。御厨、御膳、御酒等，标示的就是他登峰造极的特权。豪门望族、富商巨贾不能享受皇帝那种特权，但他们也热衷于在吃喝上极尽渲染、铺陈之能事来炫耀自己的高贵和富有。眼下时有所闻一桌酒菜花上几万、十几万的畸形消费，就是这种遗毒的沉渣泛起。
三是“面子”的载体。一些人把请客吃饭的排场看成一种“面子”，热衷于用排场来表现一种“大家气魄”，生怕被人说成是“小家子气”。只要有可能，即使花成倍的代价，也要“风光”一下。
四是冗繁的礼仪。请客吃饭讲究礼仪是理所当然的。但是，这方面的礼仪经过长期的发展，陈陈相因，已经十分驳杂冗繁。请客吃饭的名目之多，礼节之繁，已经有违礼仪的本义了。餐桌上的上下尊卑、落座的座次、盘盏的数字、上菜的顺序，以至于劝酒敬酒的内容都是有讲究的。稍有不慎，就有失礼仪。如此冗繁的礼仪，使请客吃饭成了一桩“沉重的工作”。
五是庸俗的宴请。突出的表现是餐桌上劝酒和敬酒庸俗不堪。主客双方的敬与回敬，开始还彬彬有礼，但很快就进入一种竞争状态。大伙儿甜言蜜语、豪言壮语，旁若无人地高声喧哗，“单打”以后又来“双打”，甜言蜜语不行就动手动脚，甚至搬出“三陪小姐”来跟客人喝“交杯酒”。这样的宴请，实在俗不可耐。
六是虚伪和欺诈。我国旧的官场和商场上，与请客吃饭有关的有两个说法，一个叫“礼多必有诈”；一个叫“酒里乾坤大，壶中日月长”。前一句讲的是虚伪，后一句讲的是欺诈。在市场经济条件下，有些人把请客吃饭当成一种不健康的“公关”手段，其中往往就包含着这种欺诈。如果吃请的人对此不保持警惕，就很容易落入请吃者的圈套，陷入虚伪和欺诈的泥沼。
以上种种糟粕，就是近些年请客吃饭中不廉洁、不文明现象得以广泛存在而且久治不愈的文化背景。目前，这些糟粕并没有得到有效的清除，它们还在那里“发酵”，影响着人民群众建设现代化的积极性和创造性，戕害着国家公职人员的智慧和素质。对此，我们当然不能等闲视之。　（二）
更新请客吃饭观念，既可解决不廉洁的问题，又可解决不文明的问题。
第一，请客吃饭要贯穿一种理性精神。应当说，请客吃饭在原本意义上不失为一种联络和交流感情的方式。但一些人的请客吃饭，感性的比重太大，理性的精神太少。比方说，在请客吃饭中，过分重视口腹之欲，似乎不是山珍海味、水陆杂陈，就不足以表达盛情，这是有违理性的。在请客吃饭中，竞奢比富，暴殄天物，更是一种反理性的行为。
人是理性的动物。饮食习惯是人类对饮食本能的一种高度理性的发展，是人类在饮食上的智慧与创造，它所展示的是人类文明进步的进程。因此，我们请客吃饭理应贯穿一种理性精神，追求一种理性境界，不能让感情冲击理性，更不能让感情淹没理性。
第二，请客吃饭要体现一种科学态度。人类在长期的进化过程中，饮食经历了自然饮食和调制饮食两大阶段。不论处在哪个阶段，饮食都是一种生理需要。因此，讲科学是第一位的，其他一切都应该建立在科学的基础之上。
在请客吃饭中如何体现科学态度？从观念上讲，一要摒弃“口福”观念，确立营养不足是营养不良，营养过剩、营养失衡也是营养不良的观念。不讲科学的大吃大喝，不仅庸俗、粗鲁，而且是一种近乎自我虐待的行为。二要摒弃酒菜名贵就是高营养的观念，树立科学配餐的观念。一般来讲，酒菜的名贵、味美与营养价值有一定的联系，但不能画等号。即使名贵的菜肴有很高的营养价值，但人的吸收也是有限的。吃多了，不是浪费就是积存在体内危害健康。
第三，请客吃饭要坚持节俭的原则。节俭，本是我们民族的传统美德。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，“一粥一饭，当思来之不易”，在我国几乎是家喻户晓，深入人心。但是，在请客吃饭中，这种美德则被一些人弃之如敝屣，以致出现大宴大浪费、中宴中浪费、小宴小浪费情况，这实在令人痛心。因此，在请客吃饭中坚持节俭的原则，首先就要树立一种节俭光荣、浪费可耻的观念。其次，严格规章制度，坚决制止利用公款吃喝玩乐的歪风。领导干部要率先垂范，廉洁自律。必要的应酬接待，也要尽可能降低请客吃饭的标准和频率，压缩请客吃饭的规模，减少陪客人数，这样，奢靡之风就会逐步缩小阵地，节俭就会逐步蔚成风气。
我国饮食文化中有许多精华，像精湛的烹调技术、名酒大菜、宫廷菜谱，像“满汉全席”的加工制作等，都可以视为我们的国粹。对于这些精华，我们理应发掘、整理并加以传承，但不能用来普及。比方说，故宫是我们的国粹，中外人士都一睹为快。但如果把它拿来普及，把各级政府机关的办公楼甚至民宅都盖成故宫，岂不荒谬绝伦？