病害肉易识别 [复制链接]

第10版(卫生·环境·人口)
专栏：

　　病害肉易识别
姚杰章
识别病害肉，只要做到“两看”、“一触”、“一嗅”，就可以了。
“一看”上市的肉品有无兽医卫生检疫证明和兽医检疫的验讫印章或检疫标志，凡是有检疫证明和检疫标志的肉品，说明都经过了宰前检疫和宰后检验；还要看检疫证明和肉类产品是否相符合。“二看”皮和肉的颜色。新鲜的肉品，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白（鲜猪肉等）或淡黄色（鲜牛肉、羊肉、兔肉、马肉等）。病、死畜肉色泽呈暗红色或黑红色，可见血液淤积区。“一触”就是用手指按压肌肉，新鲜的肉外表微干湿润不粘手，手按压后指痕很快消失，肌肉富有弹性。次鲜肉、变质肉弹性较差或没有弹性，手按压后指痕不消失或恢复不全。“一嗅”就是嗅一嗅肉有无异味。新鲜肉具有正常的肉腥味。如有农药味、酸味或其他异味的肉都是不正常的。