奇招：前店后市——泰国曼谷见闻 [复制链接]

第10版(经济生活·财贸)
专栏：域外拾零

　　奇招：前店后市
——泰国曼谷见闻
本报记者计泓赓
年底前到泰国转了转，一天晚上，漫步曼谷街头，在阿里斯顿饭店不远处，一幅伴有中文字的霓虹灯广告映入眼帘：海鲜市场及大酒楼。字中间还勾勒出一只大龙虾。有意思，我们便信步走去参观。
未进大门，门口右侧的一个场面先把我们吸引住了：一二十个头戴高高白色厨师帽、脖系红领巾、身穿笔挺白色工作服的人，正忙着炒菜的炒菜，配料的配料，端盘的端盘。长长的不锈钢炉台呈半弧柜台形，炉火熊熊，十来个炒菜锅一溜儿摆开，炉台上方不锈钢的长烟道，恰如一条粗粗的银色镶边，镶边上有珍珠似的灯泡在闪光。远望还以为是装有大玻璃的厨房，近看方知并没有玻璃，而是敞开式的。我们亲眼看了二把手如何把切好配好的海鲜递给大师傅，大师傅三下五下一炒，一盘鲜亮亮、油滋滋的菜就得了。一切都显得清清爽爽，有条不紊。好一个活广告！未吃先看，勾人食欲，吃着也让人放心。
店方可真有绝招，进得门去，偌大的大厅里，抬头即可望见后墙上耀眼的霓虹灯英文字：“ＩＦＩＴＳＷＩＭＳＷＥＨＡＶＥＩＴ”意思是：如果它是生猛的我们就要享用它。大厅空间有好多个海鲜模型在游动。原来这里是海鲜市场和酒楼两合一，沿后墙一大溜全是海鲜、蔬菜和水果，属超级市场，约占店堂面积的１／４，前面３／４则是酒楼雅座，雅座两厢摆开，中间是放着鲜花的宽宽通道，顾客可入两边雅座，也可直奔市场。我们感到很新鲜，看到一位大堂负责人，即问道：“你能听懂我们的话吗？”那位人士说：“能听懂一点点。”“这又是酒楼又是市场，在曼谷有多少家？”“就我们一家，别的都只能用餐。”他还介绍，顾客在这里选购了海鲜，立马可交给酒楼烹调。
活鱼活蟹自选自吃，并不新鲜，我国内一些大城市均有，这家铺子独特之处在于把相当讲究的酒楼和海鲜市场连在一起，可谓前店后市。按说，餐馆和市场放在一起是犯忌的，吃饭要求安静舒适，市场则难免人多嘈杂。可这里却是宁静而优雅，那长长柜台的不锈钢大盘子里，堆满着大龙虾、大对虾、石斑鱼、海螃蟹、大牡蛎和各种贝类，晶莹的冰碴簇拥着它们。每种东西都明码标价，一目了然，顾客无需多问。看来，老板善于捉摸顾客心理，独出奇招，门口既有厨房的活广告，店内又有浑然一体的酒楼、市场和购吃联手的一条龙服务，可称得上是经营的高手。