随着老百姓菜篮子日渐丰盈，人们对蔬菜的品种、质量、口味也越来越挑剔，蔬菜生产如何适应新的消费需求，有识之士呼吁——菜园子需浇“科技水” [复制链接]

第5版(教育·科技·文化)
专栏：

　　随着老百姓菜篮子日渐丰盈，人们对蔬菜的品种、质量、口味也越来越挑剔，蔬菜生产如何适应新的消费需求，有识之士呼吁——
菜园子需浇“科技水”
本报记者蒋建科
青翠的黄瓜、嫩绿的油菜、鲜红的西红柿……虽是数九寒天，可到京城的大小菜市场走一遭，顿觉春意盎然，生机勃勃。革命圣地延安从山东引进新技术，建成２０００多个蔬菜大棚，一举结束了过去菜市冬日不见鲜的历史。在海拔３７００多米的拉萨，西红柿在５０—６０年代曾与鲜花摆放在一起供人观赏。如今，西红柿已走下展台，与其他高档菜一起进入市区普通藏民的一日三餐。全市蔬菜品种从１０年前的５０多个增加到１４０多个，人均日消费量达０．４５公斤，与其他省会城市不相上下。
近几年来，我国的蔬菜市场出现了货源充足、品种多样的喜人局面。几年前，北方城市秋菜上市时那种大白菜堆遍街头巷尾、菜店挑灯夜战、居民排队抢购贮藏的热闹景象一去不复返了。据统计，我国目前蔬菜播种面积已达１．３亿亩，年总产量达２．１４亿吨，年人均占有量达１８５公斤，蔬菜总供给量与总需求量日趋均衡。但是，我国蔬菜生产中还存在不少问题，科技含量不够高，菜园子亟需“科技水”浇灌。
农药污染不容忽视
展望未来，蔬菜生产任重道远。一个不容忽视的问题是随着“菜篮子”的丰盈，菜中农药污染引起了越来越多人的关注，因食用蔬菜而中毒的事件屡有发生。某大城市１９８９—１９９２年出现２４起农药中毒事件，有２０８０人中毒，１人死亡。据中国农科院植保所对另一城市批发市场的蔬菜进行检测，发现菜中农药残留量超标的占５０％，令人触目惊心！
专家们在调查分析后认为，菜农大多数以一家一户为生产经营单位，农药的使用有很大的随机性，许多蔬菜喷了药还未过安全期就匆匆上市。外运菜基地往往都是稻菜、棉菜两作区，一些在稻、棉上使用的剧毒农药被用在蔬菜上。甚至包括已被国家禁用的“六六六”粉，近年来又在一些地方被重新用来防治蔬菜害虫，加剧了蔬菜污染。
现实迫使人们发展“无公害蔬菜”，增强自我保护意识。一些有心计的消费者开始专挑有虫眼的菜买，因为这些菜中农药残留较少。令人欣慰的是，我国已有２２个省、市、自治区的２００多个城市建起无公害蔬菜生产基地１００多万亩，年生产无公害蔬菜６１０万吨。去年７月，北京市技术监督局产品质量监督检验所等单位在北京４个批发市场对来自京、津、冀、鲁等地的１２种蔬菜的３０个样品进行现场测定，没有发现农药超标现象。专家们呼吁加强科研，加速新技术推广，促进全国蔬菜朝着“无公害”方向发展。
蔬菜品质有待提高
“芹菜不香了”，“西红柿没味了”，人们经常能听到家庭主妇的这些议论。这固然有人们口味变高了的因素，然而，蔬菜品质的下降却是事实。几年前，生菜、荷兰豆算是稀特菜，如今已进入寻常百姓家，人们又在期待着其它新菜上市。就拿山西省来说，细菜比重由１９９３年的５２％一下子上升到１９９４年的６７％，充分反映了消费者对蔬菜品质的强烈需求。这几年，随着城市建设的迅速发展，大量近郊菜地被占，一大批老菜农和“种菜把式”纷纷转到其他行业，而大量远郊的新菜农缺少经验，加上给蔬菜过多施用化肥等因素，也导致蔬菜品质下降。从流通方面看，大多数运输工具是卡车、拖拉机、三轮车，几乎没有保质措施，还造成大量压伤、挤伤等，销售也限于地摊水平，无任何保质措施。目前上市的蔬菜大都是未经修整、分级、选择、包装等处理的初级产品，既降低了蔬菜质量，又给城市带来大量垃圾。据测算，蔬菜流通和销售损耗高达１０—３０％，消费者的食用率仅有７０—８０％。
专家们认为，人们对蔬菜的需求正从数量消费型向质量消费型转变。国家应尽快引进世界各地的优良蔬菜品种，加以驯化和改良。同时，组织科技人员加速培育新的品种，并对野生蔬菜资源加以合理开发利用，进一步增加花色品种，从根本上改善蔬菜质量。另外，要鼓励科技人员深入生产第一线，解决菜农生产难题，加强技术培训，确保蔬菜质量。
平抑菜价也要靠科技
菜价这几年来一直是个社会热点，有关菜价上涨的说法见仁见智。以北京为例，菜价同１０年前相比上涨了１０倍。北京蔬菜研究中心副主任陈殿奎认为，劳动力成本费用的增加是菜价上涨的重要原因。生产资料如农药、农膜、化肥等的价格较１０年前提高了５—６倍，而近郊菜农劳动力收入水平较１０年前增加了１０余倍。这个收入水平是在人均菜田管理面积没有扩大，单产水平没有增加的情况下主要依赖蔬菜市场价格调整而获得的。陈殿奎建议，发挥首都科技、人才等优势，逐步实现蔬菜育苗专业化，灌溉管道化，播种、移栽、打药、收获机械化。扩大经营规模，降低生产成本，从根本上抑制菜价上涨。
净菜上市：今后发展趋势
１０年前，在“当家菜”论堆卖的时候，谁敢设想１０年后的今天，计量精确、包装考究的特菜、山野菜也能走到自己的餐桌上呢？现在，我们则有大量事实和充分的科学依据来构思１０年后买菜的情景：带有冷藏设备的超市和蔬菜商店里，一袋袋包装精美的鲜嫩净菜新鲜如初。因为这些菜在产地采收时先进行了分级、整修，并在产地加工车间进行了清洗和预冷、包装，再由冷藏车运到超市和大饭店的冷藏柜里。无论春夏秋冬，只要您一进菜店，上百种蔬菜任您挑选，带回家后甚至都不用清洗就能下锅。既节约了时间，又节省了越来越珍贵的城市用水，还减少了城市垃圾，适应了人们日益加快的生活节奏，那时您休想在城里看见成堆的烂菜叶和它招来的苍蝇。消费者、生产者和经营者都能随时通过信息中心的全市蔬菜信息网络获取自己急需了解的信息。那时根本不必担心农药污染和品质下降及菜价上涨。因为成百上千亩规模化的大菜田越来越多，生产过程采用最新技术，实现了机械化，避免了污染和品质下降。再说，还有一整套的检测系统把最后一道上市关。全国性的商品蔬菜流通体系和外运菜基地更加完善，出口商品菜基地在全国星罗棋布。——我们有理由相信，科学的预言不是梦！