与法国人共餐 [复制链接]

第3版(国际副刊)
专栏：五洲茶亭

　　与法国人共餐
马为民
因工作关系，跟法国人之间的饭局应酬不少。法国人嘴馋、贪杯是出了名的。即使你当面这样讲，他们也决不会视之为揶揄，反而会显出一种沾沾自喜的神色。确实，“民以食为天”，吃喝是生活的应有之义，凡食人间烟火的，谁都离不开。而自以为最懂得生活真谛的法国人，当然就更讲究吃喝了。
可是，如果跟他们来往多了，并且见识过他们的家庭生活和社交生活之后，你就会产生这样的印象：法国人讲究吃而不铺张。
说法国人爱吃，证据很多。信手举一个吧：巴黎的常住人口不足２１０万，而各类餐馆却有两万家，单是中餐馆就多达两三千家。晚饭时分，即使偏僻街区的餐馆里也是食客如云。
但是，他们在吃上并不贪多。即使请客吃饭，也不铺张。一般请客除了例行的头道菜（冷食或汤类）和饭后甜食，主菜只有一两道，不过，讲味道，重搭配。有一年，有幸进总统府吃过一顿国宴。主菜也只有两道，远没有做到味列八珍，“海陆空”全部到位的地步。所以，法国人留朋友吃顿饭或度个周末，不至于累得腰痛腿软，更不会有多大的精神负担。
单说不铺张，似乎还不足以道尽他们的全部习惯。在两道菜之间的“休战”阶段，拿着面包块擦盘子里剩余酱汁的不乏其人，有的人甚至把盘子擦得干干净净，锃光发亮。为什么呢？不好一概而论。有的大概觉得把自己负责的“战场”打扫干净，显得雅观；有的则纯属一种习惯，借此消磨那几分钟；也确有人想到了“没有必要无端浪费”。一位朋友亲口对我说过：“要在餐桌上给孩子们做个样子，让他们从小养成好习惯。”而且，有些人擦起盘子来，动作落落大方，是决不会感到“寒碜”的。
有一次，陪同一位法国报业要人夫妇在国内转。每当用便餐时，通常要把上桌的几个菜大体消灭。他夫人饭量小，吃好了就坐等。这时，我这位见识过不知多少大场面的朋友就“率领”我打扫“战场”：“你还要吗？”“好，咱们分掉。”“你不吃了？”“好，我消灭它。”有一次，我俩居然把一盆榨菜汤也给干掉了。固然，他是有副好肠胃，更重要的恐怕还是他就这么个习惯。
看来，真正解决了吃的问题，就不会过分看重吃了。不必把文章全部做到“吃”上，而是吃多少做多少。不用堆上许多以证明不缺吃的；更没有必要糟蹋掉许多好吃的以显示阔气和潇洒。那，可就“俗”了。