社会化、个性化、营养化、快餐化与国际化将构成——餐饮市场主旋律 [复制链接]

第10版(经济生活·财贸)
专栏：

　　社会化、个性化、营养化、快餐化与国际化将构成——
餐饮市场主旋律
阎宇
随着社会的进步与人民生活的提高，餐饮业必将以更快的速度和更好的质量发展。纵观今后餐饮业的发展趋势，将日趋呈现多样化，市场更加丰富多彩，市场规模也将继续扩大，餐饮市场发展的社会化、个性化、营养化、快餐化与国际化，将构成餐饮业发展的主旋律。
１９９６年，餐饮市场基本保持稳定增长的势头，高档餐馆增长速度持续减弱，但经营特色增强；中低档餐馆继续有所发展，并逐渐从只重菜品向同时重经营方式的方向转变，市场竞争也更趋激烈。主要的特点是：
（一）大众化市场继续看好。大众化继续成为餐饮市场发展的主角。
（二）经营更加讲究特色与个性化。餐饮市场经过各种菜系大轮回后，以一种菜系独领风骚的局面已经打破，从风味品种的个性追求向经营品种和经营方式全方位发展，不断向营养、健康、实惠和享受型发展，对环境、风格的特色和风情、风俗个性的追求更加突出。
（三）快餐市场发展迅速。社会的发展和人们生活节奏的加快，对发展快餐业的呼唤将更加强烈。虽然快餐业的发展在我国还处于起步阶段，但市场潜力很大，特别是中式快餐的开发将更加受到人们的欢迎。
（四）休闲市场的活跃，为餐饮业发展带来新的机遇。节假日休闲消费的兴起，使餐饮业基本形成了节假日与非节假日两大块业务，在节假日中，中低档大众化消费将成为市场的主体，需要企业进一步开拓私人消费，改进供应方式，定价面向工薪阶层，以适应市场的特点。
（五）国际化交流合作更加受到关注。随着世界各国对中餐的关注，来自国外的投资合作必将继续增多，对中餐的交流和开发也将成为热点。