初上龙井品新茶 [复制链接]

第7版(文化广角)
专栏：

　　初上龙井品新茶
刘丙辰
龙井，又名龙泓，位于峦山起伏的群山之间，东傍烟霞洞，北为棋盘山，西邻狮子峰，南即九溪杨梅岭，修篁交翠，林木繁茂，历来是杭州一大风景名胜区。不仅古迹处处，风景宜人，更是著名的茶乡。
去年暮春时节我去杭州出差，一天终偷得半日闲情，便约几位好友直上龙井揽胜。
龙井自古以产茶著名，西湖龙井是我国久负盛名的绿茶珍品。明朝以前就以团茶、饼茶作为贡品。唐朝“茶圣”陆羽隐居杭州不远处的“苕溪之湄”时写成的《茶经》曾对西湖龙井作过详细的记述。白居易、苏东坡在杭州供职期间也曾留下咏茶的诗词百余首。龙井村一带流传最多的还是乾隆皇帝与龙井茶的传说，他六次南巡来杭，四次上龙井品茗，写《观采茶作歌》等诗十多首，对龙井茶的采制过程作了细致的描写。解放后，周恩来总理曾先后数次陪友人来龙井茶产地梅家坞村访问，并喜欢用龙井茶作为礼品馈赠外国元首和各界友人。１９６１年１月６日朱德同志从九溪一直步行到梅家坞，登上狮子峰，眺望层层梯田，丛丛茶树，非常高兴。
小车沿着绿色长廊轻轻驶过，不觉已来到龙井古寺。我们刚一下车，就有几位卖茶女立即迎上来，约我们到她们的茶位上品茶。但见古寺四周、马路两旁摆设着一个个茶摊茶室，间间都坐满了游客。一位中年妇女抢先给我们当了向导，先引我们参观古寺，边走边介绍龙井茶的特色。龙井茶盛名天下，首先它的外形在众多绿茶名优品种上独具风韵，它形似雀舌，扁平细长，色泽黄绿，光润可爱，冲泡后，色泽澄碧，其味清香如兰，其叶一旗一枪，亭亭玉立，煞是赏心悦目；入口后清淡甘鲜，醇和可口，令人神清目朗，心旷神怡，此所谓形、色、香、味四绝。茶妇介绍得津津有味，不觉引我们来到一圆形小池边，四周有假山叠石环抱，正面壁上有“龙井试茗”题字。她饶有风趣地说：“龙早已走了，至今井中还留下一根龙须。”说着她用手抓一条棍子搅一下井水，果真显出一条水线，恰似龙须一般。其实井与龙联在一起的神话色彩源自苏东坡的一首诗词。龙井位于石灰岩区，处在一个断层破裂地带，故地下水涌出数量较多，常年不涸。苏轼曾说它“人言山佳水亦佳，下有万古蛟龙潭”。我们边走边谈，七转八拐，走上山坡一座茶栅里，栅里摆放着一筐筐刚从山上采摘下来的鲜嫩的春茶。旁边有一口釜，一位男子正在用心炒茶。门口放着几张茶座。她十分热情地为我们每人斟上一杯龙井热茶，还介绍新茶和旧茶的区别，清明节前后采的茶有什么不同以及茶的价格。
我们几位外地人，对坐茶桌，一边品赏杯中龙井茶其形、其色、其味，一边观茶农炒茶。看我们兴致颇浓，他们还放心地教我们试炒几下，真是不亦乐乎。炒茶看似简单，其实是一门很精湛的专业技术，能炒出它的特色是很不容易的。据茶农介绍，炒茶最主要是掌握火候、快慢和时间。只见他将半筐嫩绿的鲜茶倒入釜中，用手轻轻翻动，手势十分敏捷。茶叶很快失水变色，不一会儿，釜中鲜嫩的茶叶就焙成了绿中透黄的精品，一股清香从釜中溢出，备感这位茶农的手艺高超。待我们品茶的兴趣正浓时，茶妇便不失时机地介绍她们各类茶叶的价钱，说是比市面上卖的要便宜许多，劝我们每人能买些新茶带回也不枉此行。看到茶妇这般热情，再说前来龙井一趟着实不容易，于是大家纷纷解囊购茶……