加州牛肉面：能否守住京城 [复制链接]

第10版(经济生活·财贸)
专栏：市场扫描

　　加州牛肉面：能否守住京城
孙雪
美国加州牛肉面大王悄悄叩开京门，是在十年以前。当东四挂出第一块招牌时，谁也没想到它竟有那么大的魔力，馋倒了大批北京消费者：那浓郁的汤汁飘着令人垂涎的牛肉香味儿，十几大块软香熟烂的精瘦牛肉和满满一大碗口感独特筋道的面条，让人在尚未吃完牛肉面、喝光牛肉汤之际，就开始盘算着什么时候再来。实惠、好吃，再加上当时三块六角的廉价，短短几年的时间，十四五家分店在京城相继而起，仍然不能满足店外翘首等待的顾客。在和平门和前门分店，有时一天能卖上４０００碗，日营业额最高达１．５万元左右。
可如今，京城却难觅美国加州牛肉面大王的芳踪，在满大街的各式招牌中，它已经没有了往日的风光，硕果仅存的４家分店散落在前门、东四、安定门和城乡贸易中心。
笔者在１０点半左右来到已有８年多历史的东四分店，曾是那样招惹人眼的招牌有点灰土土的，黯淡的店堂里有两名顾客在吃面。一位女经理似乎对记者惟恐避之不及：“我们的老板是美国人，在北京饭店，你去采访他吧，但是现在他回美国了。”
１１点半前后，笔者在前门分店叫了两碗面，吃到两小块牛肉，咬不烂嚼不动。正是饭点，目睹该店现状是：一楼基本可以应付自如，二楼空着。据王经理讲，现在最好的时候一天能卖上八九千元，一般只有四五千。
城乡贸易中心分店的徐经理和赵经理则无奈地说，“假冒伪劣”的太多，顾客也吃腻了牛肉面，城乡贸易中心开了品种多样的中式快餐后，抢走了很大一部分生意。
美国加州牛肉面大王在京城已是盛况不再了，面对如今这般情形，它还能守住北京吗？
在随机采访的几位顾客中，笔者听到了好像是不约而同的一种说法：刚开张时，牛肉多、块儿头也大，面的分量比现在足，汤味儿也好，往后就有点儿一天不如一天了。有的行内人士认为，它的价格不统一。最初有卖三块六的、也有卖三块八的，涨价后更是“多项选择”：有六块五的，有六块的，也有五块八的。虽说上下没差多少，却让消费者感到别扭。另一些行内人士说，美国加州牛肉面大王实属“文弱”派：品种单一，制作工艺又十分易于仿制，在市场竞争中渐渐淡出在所难免。
美国加州牛肉面大王驻北京饭店的总部人士则是另一番见解，他们认为：美国加州牛肉面大王并没有萎缩，它在东北、山西、河南等地发展相当好。因为北京的房租太高了，牛肉面是小本生意，所以北京的分店才少了。
对于美国加州牛肉面大王盛极而淡，当然是仁者见仁，智者见智。不过应该肯定的是，它率先在京城扯起了吃“洋”面的大旗，它在鼎盛时期无意中培养了一批京城面馆。