“红高粱”叫板麦当劳 [复制链接]

第10版(经济生活·财贸)
专栏：消费广角

　　“红高粱”叫板麦当劳
施爱春
携着一股浓浓的中原黄土味，河南红高粱快餐连锁公司在繁华的王府井大街开设了第一家北京分店。从２月１５日开张至今，立脚两个月的红高粱正露出旺旺的火势。４月１７日下午６时许，笔者看到红高粱清洁明亮的餐厅里几乎座无虚席，笔者要了碗羊肉烩面，地地道道的河南风味，有面有汤，面条宽宽的，又筋道，口感好，羊肉肉烂，爽口，一般１０多元钱一人就能吃饱吃好。一位来自天津的客人说：“到北京把洋快餐差不多尝了个遍，红高粱价廉物美，还是咱们中国的饭对咱中国人的口味。”
据介绍，红高粱快餐连锁公司创立于１９９５年４月１５日，目前在河南、河北、海南、北京拥有１３家分店。今年年底，将在京城１２个地方播下红高粱的种子，办连锁公司。总部将从郑州移师北上，在北京安营扎寨。计划两年内，红高粱将在全国开出１００家分店。
采访中，从红高粱总部派来北京红高粱协助工作的窦柏军先生，谈起当初创办“红高粱”的缘由时说，“争创名牌快餐，向洋快餐提出挑战”就是红高粱经营的初衷。在京城把红高粱的地址选择在寸土寸金的王府井，选择在京城第一家麦当劳的对面，就是要和麦当劳斗一斗。窦先生表示麦当劳开到哪儿，红高粱就要办到哪儿，红高粱要替中国快餐争一席之地，打出中国人自己的快餐名牌。
羊肉烩面的主要成份是宽面条，辅以羊肉、海带丝、粉丝等，至于选择宽面条对阵“巨无霸”，经营者也有一番苦心：９０００万河南人久吃宽面条不厌，说明宽面条有生命力；在郑州５０００多家宽面条摊馆经营火爆，说明宽面条有市场覆盖率。
当然，红高粱和麦当劳的优劣，经营者心中有谱：麦当劳，全世界有１．８万家分店，仅北京就有１７家，经济实力雄厚；麦当劳的优势还在于科学化、规范化的管理制度、科技含量高的生产中心和配送中心、５０多年全世界的市场管理经验。麦当劳还能抓住孩子。红高粱的根基在于五千年中国饮食文化的传统，它有营养全、口感好、价格低等一般中式快餐优点外，还学习西式快餐的长处。据介绍，一碗红高粱的羊肉烩面，包含面条加工厂、制汤中心和配菜中心三个工厂生产的产品；红高粱十几家连锁店店徽统一，桌椅、餐具一致；卫生上，服务员作业前后坚持严格的清洗和消毒。
眼下，红高粱正致力于扩大连锁网络，发展配送中心和生产中心。负责策划的窦柏林说：“红高粱和麦当劳不存在谁吃掉谁的问题，各有各的客源，双方切的不是一块蛋糕。”
细心的顾客会发现，年轻的红高粱在港美大厦一楼，经营面积２００多平方米，与麦当劳硕大的标志和宽敞的大厅相比，给客人的直观印象并不醒目。每年２００万元的房租金对红高粱也不是个小数目，为培养人才而酝酿开办红高粱大学，也都需要资金作后盾。
有一种说法：在麦当劳１．５公里以内开快餐就等于自寻死路。红高粱离麦当劳大约不足十米。当笔者表示疑问：“红高粱能红多久？”窦先生表示，红高粱有信心红遍全国。看到虎虎生气的红高粱，笔者不禁想到前几年雄心勃勃，在京城盛极一时，如今却好景不再的香妃烤鸡等。一批中式快餐或衰落或败北，昙花一现，原因何在？管理上跟不上，卫生条件无大改观，服务、价格、口味上难以超越，等等，土生土长的红高粱，只有汲取其教训，才能避免重蹈覆辙；只有克服其它快餐的缺点，才能长久红下去。