土家茶趣 [复制链接]

第11版(民族大家庭)
专栏：一方水土

　　土家茶趣
邓仕林邓正悦
在鄂西土家山寨，茶是土家人生活的必需品。夏天，天气炎热，劳动口渴，土家人用葫芦、竹筒提来沁凉清冽的山泉，放一撮茶叶一起喝，别有味道，劳累顿觉烟消云散；冬天，土家人喜喝熬茶、油茶汤。逢年过节，油荤重了，一杯熬茶下肚，倍感清新，格外提神。若感冒了，寒入内，喝上一碗姜汤茶，发出汗来，顿觉浑身轻松。若要是提神解渴，一杯清香可口的油茶汤即可。
特别有趣的是到土家农舍吊脚楼做客。茶是作为土家人迎客最先的见面礼。客人一进吊脚楼，主人家就会立即在火塘里生起火来，将那升斗大小的铜炊壶提到屋后的竹筒下、岩石边，汲来一壶山泉水吊在火钩上烧开。同时，洗净那只有二三寸高的土陶茶罐，放到火边烤干，然后抓一撮茶放在茶罐里焙烤。主人则坐在火塘边，一边与你摆古聊天，一边却不停地摇簸着小茶罐，使其中的茶叶更枯更香后，才将茶罐后移，并拉过冒着腾腾蒸汽的吊壶，高高地往茶罐里注入开水。注水的手法是先只注入一半，待开水入罐激起枯焦的茶叶在罐内发出卟卟的响声后，于是盖上茶罐盖将罐后移，稍作停顿，待其中茶叶慢慢泡开沉下，再行注水。然后才斟在茶杯、茶碗内，一杯一碗地捧献给客人。
鄂西地区地理条件的特殊性，天成是宜茶的好地方：终年大都云雾缭绕其间，雨量充沛，气候温和，而且土壤里面有机质含量丰富，石英质岩形成的黄壤和黄棕壤质地疏松，对茶树生长具有得天独厚的条件。同时还有殷勤朴实、世居深山老林的土家人从祖辈手里积累下来的种茶、制茶经验，所以使得鄂西土家茶很早就在京华内外享有很高的声誉。１７世纪初，五峰、鹤峰、长阳等地的“宜红工夫茶”还被输往俄国和英国，鹤峰“容美”绿茶被英国誉为“皇后茶”。建国后，鹤峰的“宜红”、“容美”及恩施“玉露”等茶叶品名均被列为中国名茶，远销中外。
如今，鄂西地区又已被专家论证为全国不可多得的高硒区。茶以“硒”为贵！鄂西土家族人正迎着改革的春风，大力开发富硒茶：“玉露”滴翠，“珍眉”妩媚，“毛尖”碧绿……过去的名牌加上富硒，使得鄂西土家茶更是锦上添花。