从“眼不见为净”谈开去 [复制链接]

第10版(经济生活·财贸)
专栏：经济茶座

　　从“眼不见为净”谈开去
赵志文
幼时，老人时常告诫：戏院看戏不必去后台，饭店吃饭不必去厨房。起初颇不解。后老人说，前台看戏，有灯光照射，有戏衣衬托，有油彩粉饰，戏中人物惟妙惟肖顾盼生姿，令人神往。但去至后台，一切都显得凌乱、暗淡，缺乏光彩和生气，故不必去。在饭店用餐，店堂洁净、菜香肴美，令人愉悦。但去至后厨，或可能见卫生状况不佳，或可能眼见厨师衣冠不整。看后，令人没了胃口，故不必去。于是众人无奈地讲：眼不见为净。
果真不看就净了吗？否。至少笔者在饭店就餐时心里就颇不平静：一是担心后厨卫生不佳，导致“病从口入”。二是担心自己的饭菜缺斤短两，遭到无形的盘剥。如此，并非笔者小气，因有一在星级饭店工作的朋友曾向我进言，云该饭店为了多赚钱，竟到个体户手中买来未经检疫的便宜肉，而该店后厨的个别厨师缺少公德，竟将顾客名下的菜肴，犒赏给自己知己。试想，有这种例子，笔者焉能心静？
近日，笔者在天津采访，商委的同志推荐了位于天津北郊的集贤大酒家。该店经营特点多多，其中一绝是“名厨大舞台”。即在该店散座大堂和楼上包房内，均设有７４厘米的大彩电，进餐顾客可从电视画面中监看该店厨房发生的一切活动。电视屏幕分为四块，其一是从鱼缸中捕捞鱼虾蟹蚌的场景；其二是宰生粗加工的场面；其三是厨师在灶旁操作烹调的场景；其四是厨师配制冷盘的过程。通过电视画面顾客可知自己所要的海鲜是否发生“狸猫换太子”的悲剧，可知厨房有无苍蝇飞舞，可知厨师衣冠是否整洁……
据了解，此举增强了饭店制作菜肴的透明度，便于顾客监督，使顾客吃得放心。一次，几名外宾在此进餐，一位外宾怀疑闭路电视中播放的仅是录像而已，于是，饭店请他去后厨参观。不一会儿，其他进餐者便在画面上发现了这位神情惊讶的外宾。眼不见不一定就净，净也不必都要眼见。笔者一方面佩服集贤大酒家的透明度，一方面也不希望所有的饭店都如此透明。因为讲求卫生，足斤足两是顾客最起码的要求，商家竞争靠的是诚实、讲信誉。真正树立了信誉，眼不见，顾客也放心。