工不厌繁检不厌细——记法国奶产品的质量和卫生检测 [复制链接]

第7版(国际)
专栏：通讯

　　工不厌繁检不厌细
——记法国奶产品的质量和卫生检测
本报驻法国记者王芳
汽车急驰在水草丰美的奥尔良平原上，坐在身边的瓦斯纳克斯先生，不断地向我介绍着法国乳品业的情况。他是全法产奶户行业协会的主席。在他的精心安排下，我有幸实地了解了法国鲜奶生产和质量管理的全过程。法国奶的收购按质计价，奶的质量直接影响农庄的声誉和经济效益。因此，奶农自觉遵守规定，严格操作规程，已是顺理成章的事情。
清晨６时，来到奶农科尔迪埃家时，主人正忙着挤奶。近４０平方米的产奶房中，左右两排自动挤奶器，同时在为１０头牛挤奶。科尔迪埃一家５口，养牛５５头，每天有５０头产奶，早晚两次，年产奶４０万至５０万升。
挤奶前，科尔迪埃先对自己的手做了无菌消毒，然后逐个清洁牛的奶头，用一次性消毒毛巾一一揩净。每挤完一次奶，牛的奶头全部重新消毒，挤奶机也需用消毒液和冷热水交替清洗，产奶房每天要冲刷两遍，挤出的奶，通过管道直送隔壁房内的不锈钢奶罐，迅速降温处理。奶罐容量５０００升左右，配有先进的电子制冷设备和温度控制测试仪。奶的贮存、运输和加工，都得在不超过４摄氏度的恒温下进行。存奶罐自然要是密封的和具备冷却功能。入罐奶的保存期限，不能超过７２小时，运奶车每两三天来农庄收购一次。运奶车的容器也采用隔热真空装置，司机同时兼抽样员，用标准化的测试纸对奶的蛋白质、脂肪和微生物指标等进行初步的分析检测，不合质量和卫生标准的当场拒收。同所有的养牛户一样，科尔迪埃家的挤奶机，每年都定期进行技术检修和保养。有关部门对牛棚、产奶房和存奶罐的卫生每月检查三次，对奶牛的体检每月一次。为加强和改善畜群的健康卫生管理，省兽医中心为每头牛建立了一份“个人档案”，以利于筛选优质牛，保证奶的高品质。
在法国，鲜奶的生产属小规模经营，乳制品的加工却不断向大型和现代化发展。告别科尔迪埃父子后，我随瓦斯纳克斯先生参观了他的圣德尼乳品厂。工厂实行全封闭式管理，非厂方人员一概不准入内，访问者只能通过一条专用的玻璃通道参观。运奶车抵达后，要再度接受厂实验室对营养指标和卫生指标的全面检测。奶车的车身也要彻底“洗澡”三次：卸奶前穿过两道“洗门”，一次消毒，一次清水冲，第三个澡是在卸奶后。运奶的司机都接受过基础卫生培训，熟悉采样技术和罐装车的清洗，善于把握奶在装卸运输中的温度与卫生条件。据瓦斯纳克斯先生介绍，战后法国乳品业经历了两次大的飞跃，一是对奶的温度控制，二是卫生观念的树立。法国人素来不爱洗手。５０年代初，法国牛群曾面临种种卫生问题，政府借机开展全国性卫生防疫活动，普及相关知识，改变社会卫生习惯。如今，到乳品业工作的人，进厂后的第一件事就是洗净手，工作服每天也要换洗，违者将被警告或处分。出于安全和卫生两方面的考虑，乳品车间不许人员互串，每个车间的入口处都设立警卫。厂房地面每天数次冲洗，加工包装线每完成一种产品清洗一遍。
鲜奶卸车，按规定应在一个半小时内完成，这就要求必须统筹安排好每辆车的到达时间。圣德尼厂有２５个储奶罐，存储能力１５０万升，卸到罐里的奶要等温度再降到０—２摄氏度时，才能进入消毒工序。经过８５摄氏度的巴士德灭菌或１４５摄氏度的超高温蒸气消毒，鲜奶遂被加工成不同品种、口味和保质期的盒装与瓶装饮用奶，但成品的灌装要在对包装盒进行３００摄氏度高温脱氧消毒后进行。走下自动灌装线的产品，在上市前还要经受最后一次考验。质量检验员在每批产品中任意抽取一个样品，放到温度３０摄氏度的房间里，存放２天至１５天后，测定酸性指标的含量，严把产品出厂关。
法国是个乳品大国，奶产品构成法国人的饮食基础，在奶酪消费方面，法国居世界首位，人均年消费量２３．１公斤，鲜奶和黄油的消费也甚可观。法国在奶产品的质量和卫生检测上严格把关，检不厌细，为人们吃上放心的奶制品提供了有力保证。（本报巴黎电）