从比萨饼手工和面谈起 [复制链接]

第10版(科技)
专栏：科技杂谈

　　从比萨饼手工和面谈起
冯立中
报载，意大利那不勒斯市政府日前郑重其事地发出“红头文件”，对源于该市的食品比萨饼的制作方法作出了详尽的规定：必须手工和面、手工擀面、炉温要高、饼要烤到鼓起并没有水泡……在自动化程度较高的西方，比萨饼为什么不用先进的自动和面机械、程控烤制设备，却偏偏要用手工操作？
类似的事并不鲜见。其实，世界上顶尖的名牌，有很多是用手工完成的，像顶尖的汽车车身是用手工敲出来的；顶尖的西服是用手工缝制的；顶尖的葡萄酒是用传统工艺酿出来的，就连计算机的软件，也是手工一步一步编出来的。
那么，这是不是说名牌就不要科技不靠科技不缺科技呢？不。其实这里的道理很简单，套用经济学上的一个原理，科技可分为“凝固”态的科技和“流动”态的科技，或者说是物的科技和人的科技两类。
我们有很多人在经济发展和名牌建设中往往只看到物的科技，而忽略了其实更为重要的人的科技。一说到创名牌，首先想到的是引进成套设备，而较少想到人的科技素质，较少想到技术的创新和发展，以致虽有一流的设备而难有一流的产品，或是今天拍着胸脯称技术领先，明天却低着脑袋叫产品积压。花了大量外汇引进的设备成了唬人的摆设品，企业背上了沉重的包袱。
如果忽视了人的科技因素，忽视了走自己的科技振兴之路，一味靠别人的技术成果来创“名牌”，只能是仰人鼻息看人眼色跟着别人的淘汰技术走，永远也走不出自己的路，创不出自己的名牌。
还回到比萨饼的话题。可千万别小看手工和面，那面的温度、弹性、韧劲，哪一点不是一种十分精细的技术？哪一点不要经过长期的摸索积累？就像肯德基炸鸡的技术标准是一本厚厚的大部头书一样，那不勒斯市政府的红头文件看来也不是小题大做这牵涉到能否保持名牌产品比萨饼的声誉。