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北京市西单区合作食堂办得好 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 0 发表于: 1954-07-02
第2版()
专栏:

北京市西单区合作食堂办得好
北京市西单区消费合作社合作食堂,是北京市四个合作食堂中办得最好的一个。这里每天总有一千二百多人进来吃饭,逢到星期日和假日,就有二千五百人到三千人左右。吃客中有附近的工人、干部、学生社员,还有军人和城外的建筑工人等。
食堂里每天预备着几十种炒菜、炖菜和冷拌菜,有各种面食,还有二千四百元一份的经济份饭。食堂设有“小卖部”,备有啤酒、白酒和各种果子酒,各种下酒食用的熏、烧、卤菜和酱菜;社员饭后吃的水果、糖果和香烟。夏天还备有汽水、冰棍等冷食。
到食堂吃过饭的人,都说食堂里菜、饭的种类多、价钱便宜、又卫生,比自己在家里做还省事便宜。所以,每逢星期、假日,就有很多工人和职员社员,带着爱人和孩子去吃饭。
食堂的采购员张杰,每天一大早就到国营食品公司、零售公司和合作社供应站去选购大量的鸡、肉、鱼虾和蛋。鱼虾比在市场上便宜百分之十八到二十。金针、木耳、麻菇、海米是从国营土产公司大量购进的,比市场上的价格便宜百分之十左右。有些菜是从菜市整批买来的,也比零买便宜得多。因此,食堂各种菜的价钱要比上私营饭馆便宜百分之二十左右。
食堂的厨师分工严密、密切配合、准备工作做得好,这样就能在一小时内做出二百多个菜和汤来,使社员们能在比较短的时间内吃到可口的菜。饺子、饱子也是预先包好的,爱吃面食的也能很快吃到。
食堂工作人员十分重视卫生,他们每人围上白色围裙、戴上白色工作帽,经常注意食品的清洁。每星期全食堂举行大扫除一次,饭桌都用开水洗刷。饮食用具每用一次都进行煮沸消毒。
食堂的工作人员,常常听取社员们的意见来改进工作,如社员提出可以自取碗筷、自端饭菜,这样可以节省人力,降低成本,对社员有好处,食堂已经采用。在卫生工作上也在社员的督促下逐步得到改进。
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