牛的王国——世界最大的活牛市场巡礼 [复制链接]

第6版(国际)
专栏：通讯

　　牛的王国
——世界最大的活牛市场巡礼
本报驻阿根廷记者兰才基
在中国牛年即将到来之际，记者走访了世界最大的活牛市场——位于阿根廷首都布宜诺斯艾利斯城东的“利涅尔斯市场”。这个市场以拍卖供宰杀的肉牛为主，每天成交牛只数以万计。
阿根廷是世界闻名的农牧业大国，牧业以饲养牛为主，目前肉牛存栏头数达５５００多万头，人均达１．６１头，每年生产牛肉２５０多万吨。阿根廷的养牛业不仅为国内市场提供了充足的肉食和牛奶，还出口大批量的牛肉、乳制品、皮革以及皮革制品，是赚取外汇的主要来源之一。因此，养牛业在阿国民经济中的地位举足轻重。
清晨７时３０分，利涅尔斯市场大门敞开了，一批批做活牛买卖的业主驾着汽车鱼贯而入，悬挂在入口处的黑板上标着一排醒目的数字：１３９５０，表示当天上市的牛只数量。牛市交际处长豪尔赫·罗德里格斯得知中国记者来访，显得非常热情友好，领着我绕过一道道栅栏进入市场内部，一边观看一边解说。
罗德里格斯先生介绍说，这个市场建于１９０１年，过去一直是国有企业，隶属于全国农牧业国务秘书处，４年前转让给私人经营。牛市占地３２公顷，建有一排排整齐的露天木栅围栏，从全国各地运来的牛只，按不同品种分门别类地被圈围在木栅栏内。牛栏的上方筑有长廊式的人行栈道，纵横交错，买卖就在这些居高临下的栈道上进行。驻足栈道放眼观看，挤满了牛只的围栏望不到边，栏内牛只密密麻麻难以胜数，黑色的、棕色的、黑白斑花、棕白斑花的，种色繁多，置身于此，如同进入了牛的王国。
“这是安格斯牛，那是海福特牛、帕尔多牛、恰洛莱萨牛、瘤牛……”。主人一边指点，一边介绍各牛种的特性和产地。他指着一群毛皮油亮、体大壮实的安格斯牛说，这是优良品种，在水草条件较好的地区饲养，两年左右可长到４００多千克，阿根廷各地牧场已普遍推广，这里每日上市的安格斯牛约占整个上市牛只的１／５。
说话间，耳边突然响起“当当当当”的震耳钟声，这表示就近几排围栏的牛只买卖就要开始了。此时，只见一群群手持“大哥大”的买主聚集而来，走在最前头的是一位卖方代理，他一手捏着售卖清单，一手握着一根短铜棒，提高嗓门，连珠炮似地向买主们一一介绍每个围栏内牛只的品种、头数以及总重量，然后开始自高而低喊价：０．９比索、０．８８、０．８６、０．８５……，买主认为价格合适时便扬起手吆喝一声，报价人则在铁栏杆上击响铜棒，“当啷”一声，整栏的牛群就这样拍板成交了，这同拍卖行里的交易十分相似。导游介绍说，报价是论千克计算的，当前，活牛批发价每千克０．７比索至０．８比索之间。这里的买主几乎都是首都各家屠宰场的代理，他们一次就买走几十头甚至几百头牛。卖主是各地畜牧场场主，每家牧场都在牛市设有办事处，牛市经纪人只起中介作用。
在牛市场内还可以看到许多手执长鞭、脚蹬皮靴、腰系宽皮带的赶牛工，也就是人们常说的牛仔。他们骑着骏马，长鞭甩得啪啪地响，口里发出“嗬—咂—嗬—咂”的吆喝声，浩浩荡荡的牛群就在他们的长鞭指挥下移动。已被卖出的牛只经牛仔逐头在牛背上打上编号印戳后，由专用卡车运往屠宰场。
阿根廷首都的活牛市场还是一个游览景点。每逢星期天，牛市场附近的几条街道成了传统的小商品市场，游人熙熙攘攘，车辆禁止通行。市场正中的小广场上搭起了古朴的舞台，台上台下一对对男女随着高音喇叭的探戈舞曲翩翩起舞。小摊上出售的商品大多是手工制作的皮革制品，如皮包、皮鞋、皮帽、皮凳以及用牛皮和牛角做的各种工艺品。市场一角还设有许多风味小吃摊，人们花上三四比索就可以品尝一盘阿根廷特色的烤牛肉。（本报布宜诺斯艾利斯电）