飘香四百载酒窖成国宝 [复制链接]

第10版(经济生活·工交)
专栏：

　　飘香四百载酒窖成国宝
本报记者费伟伟
喜欢“杯中物”的朋友，大概无人不知、无人不晓“泸州老窖”。“风送泸州带酒香”，泸州老窖，是公认的浓香型白酒的“老祖宗”，１９１５年就为我国夺回一块巴拿马万国博览会的金牌，真个是驰名四海。可是，又有多少人知道，泸州老窖的“窖”有多“老”？
前年１２月，国务院公布了第四批全国重点文物保护单位，泸州老窖的窖，便列为这批重点保护的国宝之一。一个酒窖为何竟获如此殊荣呢？
泸州老窖池位于泸州市下营沟，始建于明代万历年间（公元１５７３年），距今４２０余年，是我国现存建筑最早的酒窖。耐人玩味的是，前些时候火了大半个中国的洋酒ＸＯ，其名即由英语中“特别老”两个字的头一字母组成，它起源于２００多年前的法国。而早在“特别老”的ＸＯ问世前２００年，泸州已是“酒旗蔽空”了。
泸州老窖池不但“老”，还“健”，使用四个多世纪以来从未翻修过，一直保持着原始面目，至今仍是泸州老窖股份有限公司的主要用窖。窖池共四口，占地１９６０平方米，酒窖四周和窖底的黄泥，采自泸州城外的五渡溪，经过数百年的连续酿酒，已成为富含各类有益微生物、呈黑灰色胶质状态、散发着浓郁窖香的香泥。
俗话说：千年老窖万年糟。窖龄越长，酿出的酒品质越好。建国以后，有关科研人员经长期研究，国家专利就得了５个，省部级科技进步奖得了１４个——发现泸州老窖池的窖泥中，已形成一个多达４００多种微生物的庞大微生物体系，它对形成泸州老窖醇香浓郁的酒体起着决定性的作用。
国家文物局专家组组长罗哲文教授指出：泸州老窖池的重要之处不仅在于它是我国目前保存最完好、连续使用时间最长、仍保存了传统生产工艺的酒窖池，更在于它深厚的文化内涵——继承了我国几千年酿酒工艺的悠久历史和奇妙的酿制技巧，可以说包括了文物的历史、科学、艺术三大价值。
１９９４年，泸州老窖参加巴拿马万国名酒与食品品评会，又一次重温金奖梦，泸州人欣喜万分：“八十年金牌不倒”。其实，金牌好夺，国宝无价，“四百载老窖飘香”，才是更应引为自豪的哩。