“酒吧实验室” [复制链接]

第5版(教育·科技·文化)
专栏：

　　“酒吧实验室”
本报记者祝华新
锃亮的吧台，柔和的灯光，轻轻流淌的乐曲……一切与闹市中的酒吧似乎没有多大区别，除了这里的陈设和服务有着更高的文化品位，除了这里的服务员全部是位于福建省泉州市的华侨大学旅游系的学生。旅游系副主任池进介绍说：建立这个“酒吧实验室”，为的是结合“成本控制”、“旅游市场学”、“餐饮管理”等专业课程，给学生提供一个实践操作的机会。
坐落在华侨大学文科教学楼三楼拐角处的实习酒吧，每周三个晚上对外营业。学生每８人为一组，从值班经理、调酒师到收款员、洗碗工等八个岗位都要轮值一遍。从１９９３年起，旅游系将这门酒吧实习课列为本科生必修课。学生需统一穿着酒吧制服，端正仪表仪容。“面必净，发必理，纽必结，头容正，肩容平，胸容宽，背容直；气象勿傲、勿暴、勿怠；颜色宜和、宜静、宜庄。”这是当年周恩来总理为南开大学的题词，旅游系把它作为系训，学生们在酒吧中身体力行。每晚实习结束，由值班经理呈交一份述职报告。指导老师作讲评，对每个学生的语言、情绪、应变、技能等十几项指标进行评估打分。有的学生说：“对于酒水知识，无论老师在课堂上讲多少遍，也不如自己亲手调制得来的理解真切。”还有的感叹：“大家都要做好自己分内的事，不要埋怨别人，好的合作才是成功的前提。有了默契，一个眼神、一个手势足以代表一切。”
华侨大学宣传部部长庄锡福说：很多人知道理工科需要实验室，其实文科也离不开实验室。对于这些毕业后社会接触面比理工科更广的文科学生来说，实验室也许具有更大的重要性呢！