吃在澳门 [复制链接]

第11版(台港澳)
专栏：

　　吃在澳门
徐德文
澳门是一个饮食文化比较发达的城市，目前全澳门约有３００多家较具规模的酒楼、饭店和西餐厅。海鲜火锅店、中西快餐店也很普遍，几条主要马路旁的小街和巷子里，大排档、小食铺、甜食店、小吃摊比比皆是。
澳门的中国餐馆以粤菜为主，但也可吃到内地其它地方的风味菜，如北京、四川、上海等地的菜肴。罗理基博士大马路一带葡京大酒店的“四五六餐厅”和富豪大酒楼的“上海餐厅”，观音堂附近的“夜上海饭馆”，在澳门都是较有名的。
高档一点的粤菜馆，烹饪水平都很高，无论是菜肴、汤类还是点心，做工很精细，色香味俱佳。粤式烤乳猪是一道名菜，都是整猪端上桌，皮切成小块状，并配以甜酱、一束束切得细细的葱和铜钱大的小薄饼共食，猪皮烤得又酥又脆，非常好吃。粤菜中的汤，十分讲究，最有名的是鸡煲鱼翅汤，这道汤要煲三小时以上，味道鲜美无比。粤菜中没有鱼不成席，其中以石斑鱼、青斑鱼最著名，这道菜一般都是清蒸，不是鲜活的不上桌。饭后的甜食和点心也做得非常精美好食。如果在中午去粤菜馆饮茶，你不必去太高档的饭店，一般的饭店也起码有几十种点心供你选择，价廉物美。
澳门的西餐厅以葡国菜为主，葡国菜又分为正宗葡国菜和澳门式葡国菜两种。这是因为４００多年前，葡萄牙殖民者来到澳门后，渴望吃到葡萄牙的家乡菜，这是当时的条件所做不到的，如果把做葡萄牙菜的原料用船运往澳门，有的东西在半途上就坏了。为了解决这个问题，厨师设法用替代品。例如，当时没有新鲜牛奶，厨师就用椰子汁来代替，没有葡萄牙香肠，就用中国香肠，并结合葡萄牙、印度、马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技术中的精华，创造性地制作出澳门式葡国菜。这种全世界独一无二的澳门式葡国菜就这样世世代代传了下来，所以现在澳门的葡国菜馆大多烹调澳门式葡国菜。
著名的澳门式葡国菜“马介鱼”（是葡人最爱吃的一种咸鱼），这种鱼煎、烤、焖、烧均可口。还有一种只能在澳门才能吃到的“葡国鸡”，这款菜的做法是将鸡、土豆、洋葱、鸡蛋、西红柿，配以咖喱粉烩制而成，此菜有淡淡的鲜辣味，很可口。由于澳门式葡国菜的价格较适中，味道也不错，所以澳门的很多葡国菜馆生意兴隆。有的葡国菜馆的室内装饰，完全是葡萄牙乡村酒店的格调，粗犷、古朴，厅内摆着木制长桌，在那里品尝葡国菜，给人以置身于南欧田野风情的感觉。
澳门有专营正宗葡国菜的餐馆。著名的葡式菜有红豆猪手、烩牛尾或牛胸、清菜汤等。专营正宗葡式菜的酒店，大多装饰比较讲究，在澳门市区南湾大马路的“澳门陆军俱乐部”、西湾的“景峰”酒店，都是葡萄牙古老建筑改建而成的。这两家酒店的建筑风格，具有浓厚的、地道的葡萄牙民族特色。尤其是“景峰酒店”，依山面海，临海一侧的小院是布置得非常幽雅的欧式花园，餐厅里以葡式古老家具作为陈设，环境优美舒适并富于情调。
在澳门还可以吃到亚洲各国的菜肴，如日本、韩国、越南、新加坡、马来西亚、泰国、印度等风味美食，其中泰国菜馆的生意较好。泰国菜中以咖喱蟹、汁烧鱼、菠萝饭最有名，风味特殊。尽管价格并不便宜，但食客不少。
去澳门旅游，去品尝一下澳门的各式菜肴，体会一下澳门的饮食文化，你会感到不虚此行。